導讀炒肝，一道再簡單不過的老北京早點了，外面現在賣的又貴又不好吃，咱們還是自己在家做吧！保證一學就會！By老馮烤羊蝎子館用料肥腸蔥姜蒜大料花椒豬肝醬油甜面醬淀粉....

炒肝，一道再簡單不過的老北京早點了，外面現在賣的又貴又不好吃，咱們還是自己在家做吧！保證一學就會！

By 老馮烤羊蝎子館

用料

• 肥腸
• 蔥
• 姜
• 蒜
• 大料
• 花椒
• 豬肝
• 醬油
• 甜面醬
• 淀粉
• 老抽
• 味精

做法步驟

1、鍋中放水，花椒，大料，煮料水 肥腸清理干凈，放進料水中 放入蔥姜 蓋上鍋蓋，燜煮1小時左右

2、豬肝切片

3、腸切小段

4、鍋中放油，炸大料，大料炸成黑褐色后，放蔥末，姜粒，蒜粒，甜面醬，炒香

5、繼續在鍋中放醬油，肥腸湯，清水，煮開底湯后，打料渣

6、放肥腸，煮一會兒后放鹽，煮開

7、三兩淀粉，半斤水，兌成水淀粉

8、放老抽，分次加入，調色

9、開鍋，勾芡。分次勾芡

10、芡能拖住腸，即可。關小火

11、沏肝。用肥腸湯燙熟豬肝，分兩次燙。豬肝呈粉色，表示嫩度剛好

12、豬肝倒進鍋里

13、灑上蒜末，分兩次放

14、蓋上鍋蓋，燜一會兒

15、開鍋后，攪拌均勻，乘出，完成

小貼士

1、勾芡，最好的淀粉是綠豆淀粉，其次是紅薯淀粉，最后是馬鈴薯淀粉。 2、勾芡不要一次勾完，分次勾芡。

肥腸的營養功效

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

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