<span class="answer">導讀</span>家常菜之蠔油菜心，老廚師教你這樣做，碧綠爽脆，比飯店的還好吃?很多朋友在評論區，或者是私信問我，為什么自己在家里炒菜心，總是顏色發黃不脆，和飯店的相比，口感....<blockquote><p>家常菜之蠔油菜心，老廚師教你這樣做，碧綠爽脆，比飯店的還好吃</p><p>?</p><p><img alt="蠔油菜心詳細做法（家常菜之蠔油菜心）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d573c3330cc54db9a085cfc438e0dfe5.jpg"/></p><p><br/></p><p>很多朋友在評論區，或者是私信問我，為什么自己在家里炒菜心，總是顏色發黃不脆，和飯店的相比，口感差得太遠，是不是家里的灶具，火力太小，還是調味品使用不當，是否飯店用的調味品，和家用的有區別，還是自己技術太差，等等。</p><p>現在讓老廚師來告訴你，怎么制作蠔油菜心。先來說火力，沒錯，飯店使用的是猛火灶，大鐵鍋，這在火力上是占據了優勢。不過現在家用的灶具，火力也不小了，炒菜心完全能勝任。致于調味品，飯店和我們自己家里用的，都差不多。</p><p>技術問題，這個有點講究。很多人把菜心炒黃，就是擔心菜心炒不熟，而延長炒制時間，從而導致菜心的葉子，轉色發黃。這個是火候的掌握問題，怎么判斷菜心炒熟了，看到菜葉變軟，菜心莖的橫截面，完全轉色，呈透明狀，就是熟了。這個時候，就應該出鍋，否則就是炒過了，記得啦。</p><p>?</p><p><img alt="蠔油菜心詳細做法（家常菜之蠔油菜心）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5af15fe87f0745cba66a1d5bdfd115cb.jpg"/></p><p><br/></p><p>蠔油菜心</p><p>所需食材：菜心500克，蒜頭3顆，蠔油5克，鹽8克，糖1克，花生油適量。</p><p>制作方法</p><p>（1）菜心摘去黃葉，老莖，清洗干凈，瀝干水分，折段。蒜頭去皮切片。</p><p>?</p><p><img alt="蠔油菜心詳細做法（家常菜之蠔油菜心）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bd10c396a5df447abe1f696c013c3136.jpg"/></p><p><br/></p><p>（2）熱鍋冷油（先把鍋燒熱，倒入一勺油，轉動鍋，讓油均勻的布滿鍋壁，再把油倒入油桶，重新放少量油，就是熱鍋冷油），轉小火，放入蒜片炒香。</p><p>?</p><p><img alt="蠔油菜心詳細做法（家常菜之蠔油菜心）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7dd0619f5cdd415dbfe6a98d15e9fbf7.jpg"/></p><p><br/></p><p>（3）轉大火，放入菜心翻炒，放入糖提鮮，炒至菜心葉變軟，加入少量開水，加入鹽調味，加入蠔油炒勻。</p><p>?</p><p><img alt="蠔油菜心詳細做法（家常菜之蠔油菜心）(5)" src="/static/upload/image/20231217/63272b0d0ab64467913bcca6619be88c.jpg"/></p><p><br/></p><p>（4）加入少量油炒勻，使菜心顏色更加明亮，出鍋。</p><p>?</p><p><img alt="蠔油菜心詳細做法（家常菜之蠔油菜心）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a5394e3e8c974fc58c068aad9164e149.jpg"/></p><p><br/></p><p>小貼士：在炒菜心的過程中，會適量加入開水，作用是加快菜心成熟，調味品分布均勻。不要加清水，如果加入的是清水，鍋內溫度會下降不少，待重新燒開，耗費不少時間，令到菜心容易轉色。就算不加開水，也應該加熱水，先把適量清水，放入鍋里燒開，倒入碗里待用，再炒香蒜頭，這樣就解決問題了。</p><p>新手怕難掌握好，還可以用焯水的方式制作。先燒開一鍋開水，放入油，鹽，放入菜心翻動，看到菜葉變軟，菜莖橫截面變透明，撈出瀝干水分裝盤。熱鍋冷油，放入蒜片炒香，加入少量開水，放入蠔油拌開，淋在菜心上面。使用這個方法，新手也是零失敗，開水里放入油的作用是，放入菜心后，油會附著在菜心表面上，從而使菜心保持顏色碧綠，不會轉黃色。加入鹽能使菜心稍具咸味，更加好吃。</p><p>?</p><p><img alt="蠔油菜心詳細做法（家常菜之蠔油菜心）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0d1acc9789f14b29b245146b977f4eb3.jpg"/></p><p><br/></p><blockquote><p>創作不易，喜歡請點個贊唄，你的關注，就是對我最大的支持，謝謝！</p></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！