導(dǎo)讀茄子是非常入味的食物，而且在我們生活當(dāng)中有很多朋友是非常喜歡吃茄子的，但是吃夠了千篇一律的茄子，有什么樣的方式能夠讓我們嘗到不一樣的味道呢？無論怎么樣茄子的....

茄子是非常入味的食物，而且在我們生活當(dāng)中有很多朋友是非常喜歡吃茄子的，但是吃夠了千篇一律的茄子，有什么樣的方式能夠讓我們嘗到不一樣的味道呢？無論怎么樣茄子的口感都非常的好，如果是這樣的話，可以嘗試一些新的方式，而這一道紅燒茄子就一定能夠帶給你不一樣的口感。這種方法也非常適合新手進(jìn)行烹飪，因為整個過程并不復(fù)雜，更重要的是茄子本身就非常容易入味，所以又怎么能夠不嘗試一下呢，相信一定會給你帶來很新穎的享受。

【菜品名稱——紅燒茄子】

【所需食材】：茄子、尖椒、番茄

【所需配料】：面粉、玉米淀粉、蔥姜蒜、生抽、白糖、雞精、白醋、蠔油、清水、鹽

【烹飪方法】：首先選擇一個茄子，用清水洗干凈，然后把外皮去掉，很多朋友在烹飪的時候沒有去掉外皮，這樣的話茄子入味其實都沒有那么好，當(dāng)然根據(jù)個人喜好來進(jìn)行判斷，這一環(huán)還是比較靈活的。洗干凈以后直接切成滾刀塊，也就是常見的三角形，然后把茄子放到一個盆里，再抓一小把面粉，把面粉放進(jìn)去以后，用手把茄子塊抓均勻，一定要注意，確保每一個茄子塊上面都沾滿了干面粉，因為茄子很容易出水，這樣的話可以有效控制茄子當(dāng)中的水分。

接著再把大蒜去皮清洗干凈，然后切成蒜片，蔥要切成蔥花，姜也要切成碎末，完成好以后就把青椒洗干凈，也同樣切成滾刀，西紅柿也是以同樣的方式切成滾刀。這就是整道菜在烹飪過程當(dāng)中需要準(zhǔn)備好的配料，一定要注意的是茄子的烹飪時間其實非常短，因此我們在烹飪茄子的過程當(dāng)中，一定要提前把配料都準(zhǔn)備好，如果說沒有提前準(zhǔn)備好的話，后續(xù)一定會變得手忙腳亂。更重要的是在這種情況下就很容易打亂我們的烹飪計劃，慢慢的就會發(fā)現(xiàn)茄子有一些燒焦了，這是很多朋友在烹飪過程當(dāng)中常犯的錯誤。

完成好了以后再把醬汁調(diào)出來，醬汁這方面也和配料一樣，一定要提前準(zhǔn)備好，因為茄子不能炸太久，放太久了同樣會變軟。首先準(zhǔn)備一個大碗，然后把生抽和白糖倒進(jìn)去適當(dāng)攪拌，完全融化之后再放一些白醋和雞精，接著在攪拌均勻過后倒入鹽和玉米淀粉，最后再倒白醋和蠔油，這個過程一定要注意，為了就是能夠讓它們在碗中可以迅速被融化掉。當(dāng)然徹底融化之后，還應(yīng)該再適當(dāng)加入一些清水，再度攪拌好以后，就把蔥姜蒜也一起倒進(jìn)去，這樣一整個醬汁已經(jīng)調(diào)好了，放在旁邊備用即可。

緊接著再調(diào)一碗濕的淀粉，用玉米淀粉加入清水?dāng)嚢杈鶆蚓涂梢粤耍欢ㄒ_保濕的淀粉能夠掛在筷子上，一定要調(diào)得更加粘稠一些。，完成好以后再給鍋中倒入一些食用油，燒到180度左右的樣子，也就是用筷子插到油里，周圍有氣泡冒出就可以把沾滿面粉的茄子，放在淀粉里打個滾，然后倒入油鍋里。放進(jìn)去以后要馬上改成小火，因為此時油溫已經(jīng)比較高了，千萬不能讓它持續(xù)升高，不然淀粉很容易會粘鍋，放到油鍋里以后炸到金黃色就可以直接撈出來控油了。

炸好的茄子塊撈出來以后留一點底油，然后把剛剛準(zhǔn)備的醬汁倒進(jìn)去，用中火燒開鏟子不停的攪拌，接著再把青椒和番茄塊一起倒進(jìn)去，再把炸好的茄子倒進(jìn)去，此時一定要不斷的進(jìn)行翻炒，醬汁能夠均勻的粘在蔬菜上面，就可以出鍋裝盤了。整個過程最重要的環(huán)節(jié)就在于醬汁，當(dāng)然還需要注意油溫油溫，如果控制得當(dāng)，其實整道菜完成起來就比較容易了，但是如果油溫控制的不夠恰當(dāng)，那么需要提醒大家要注意火候，此時烹飪的時間不要太長。

茄子微微變軟以后就很容易出現(xiàn)被炸糊的現(xiàn)象，這個問題是需要注意的，當(dāng)然還需要提醒大家茄子吸油比較強，所以在放入鍋中炸的時候盡量多放一些油，慢慢的你就會發(fā)現(xiàn)茄子倒進(jìn)去以后油剩的就不多了。這幾個過程只要能夠注意好，其實還可以加上自己喜歡吃的配菜，甚至可以提前炸兩個土豆，這樣的話口感也是非常不錯的，地三鮮也同樣可以采用這樣的方式來進(jìn)行烹飪，總之會帶給你不同的驚喜，所以一定要熱愛廚房哦！