導讀一焯二炒三燉，廚房小白都能學會的紅燒肉，入口軟爛，好吃不油膩說到吃肉，境界最高的文人雅士也就數蘇東坡了！大文豪的秘制配方紅燒肉，皮糯肉嫩，色澤明亮，肥而不膩....

一焯二炒三燉，廚房小白都能學會的紅燒肉，入口軟爛，好吃不油膩 說到吃肉，境界最高的文人雅士也就數蘇東坡了！大文豪的秘制配方紅燒肉，皮糯肉嫩，色澤明亮，肥而不膩，味道香醇！紅燒肉的美味讓愛吃肉又怕長胖的人又愛又恨！ 紅燒肉要好吃不膩，又怎么做呢？不能總是下館子，點外賣！自己動手，豐衣足食！紅燒肉畢竟是我家寶貝的最愛！多次做紅燒肉，總感覺口感有點差，于是請教了好幾個師傅，這紅燒肉要好吃，一定要做到三點。“一焯二炒三燉”這個口決要記好！下面小編給大家分享一下入口軟爛，好吃不油膩的紅燒肉！

By 小兔子麻麻v 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 精品五花肉 600克
• 蔥 一段
• 鹽 適量
• 老抽 3滴
• 生抽 少許
• 料酒 少許
• 花椒 8粒
• 八角 一個
• 冰糖 20克
• 鵪鶉蛋 適量

做法步驟

1、準備配料：生姜切成薄片。冰糖用來炒糖色，用6塊就差不多夠了。八角一個，桂皮一段，蔥切段。

2、鵪鶉蛋沖洗干凈，放入鍋內煮熟后，用涼水沖一下，剝皮備用。

3、五花肉的皮用刀子來回刮幾次，皮上面的污濁物處理干凈，沖洗后，切成寬厘米的小塊。

4、第一個重要環節“一焯”：五花肉焯一下去血水和油膩。鍋內放入清水，倒入五花肉，花椒粒，料酒，大火燒開后再煮15分鐘，撈出后，用溫水沖洗備用。

5、第二個重要環節“二炒”：炒是指炒糖色和煸炒五花肉，用冰糖炒出的糖色是琥珀色，晶瑩剔透。五花肉通過煸炒，出油后，紅燒肉肥而不膩。鍋內倒入適量油，放入冰糖，小火不斷翻炒，冰糖融化，變成琥珀色。放入五花肉，翻炒出油，放入香葉，八角，生姜。

6、第三個重要環節“三燉”：五花肉均勻的上好色后，晶瑩透亮，就要開始小火慢燉了！這樣做出的紅燒肉，入口軟爛，口齒留香！倒水溫水沒過五花肉，小火燉30分鐘，放入提前煮好的鵪鶉蛋，放入少許鹽，再燉10分鐘，大火收汁即可！

7、成品圖

8、成品圖

9、成品圖

10、成品圖

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小貼士

1.炒糖色的時候，小火翻炒，糖融化就先關火，用余溫讓糖色漸漸變成琥珀色。 2.糖色的補救措施，那就是放點老抽，一定要少放。

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