導(dǎo)讀牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韌帶，或腳掌部位的塊狀筋腱。牛蹄筋含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量比肥肉底，并不含膽固醇。牛蹄筋分為幾種，耗牛的最好其次是水牛再....

牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韌帶，或腳掌部位的塊狀筋腱。牛蹄筋含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量比肥肉底，并不含膽固醇。牛蹄筋分為幾種，耗牛的最好其次是水牛再其次就是黃牛。牛蹄筋是一種價(jià)值很高的食材，食用歷史悠久，口感軟糯嫩滑，質(zhì)地猶如海參。向來(lái)被稱(chēng)之為宴席上品，所以有句俗話說(shuō)“食用牛蹄筋、味道賽海參”。

所以就有些不良商販為了獲取經(jīng)濟(jì)利益，在牛蹄筋中加入食用膠以假亂真。那么我們應(yīng)該如何選取和分辨真假牛蹄筋了？我們應(yīng)該選擇購(gòu)買(mǎi)色澤白亮且富有光澤，肉質(zhì)半透明且質(zhì)地緊密而且還要富有彈性的牛蹄筋，如果呈黃色，質(zhì)地松軟而且沒(méi)有彈性，那說(shuō)明很不新鮮了不要購(gòu)買(mǎi)。分辨牛蹄筋的真假只要做到“一看、二掐、三燒”就非常容易了。

一看是指購(gòu)買(mǎi)時(shí)仔細(xì)觀察色澤和質(zhì)地，始終肉質(zhì)物質(zhì)和食用膠質(zhì)還是有一定區(qū)別的，假蹄筋會(huì)過(guò)于的光滑，二掐就是用手掐或用牙齒咬正真的牛蹄筋韌性非常大掐起來(lái)非常廢勁。三燒是指再前兩種方法你還不確定的情況下，就用打火機(jī)燒一下，真正的牛蹄筋火燒后，除了水分蒸發(fā)質(zhì)地變硬體積變小，并不會(huì)消失，而假牛蹄筋會(huì)化掉消失的。

好了大家也基本了解，和知道如何選購(gòu)以及怎樣分辨牛蹄筋了，現(xiàn)在我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何烹飪牛蹄筋。其實(shí)烹飪牛蹄筋的方法是多種多樣的，比如燉、蒸、燒等等。反正只有你想不到的沒(méi)有做不到的。但是今天我給大家分享的是紅燒牛蹄筋的方法和其中小技巧。

第一步：處理牛蹄筋

1、買(mǎi)兩斤牛蹄筋，今天我買(mǎi)的是腳掌部位的筋腱，就像拳頭一樣的牛蹄筋清洗干凈。

2、蹄筋冷水下鍋，下入料酒、姜片、大蔥大火燒開(kāi)，撇去浮沫撈出后改刀成小塊。

第二步：準(zhǔn)備炒料及配菜

姜片20克、大蔥50克、蒜20克、干辣椒15克、泡紅椒20克、花椒3克、八角3個(gè)、桂皮5克、香葉5片。

500克白蘿卜、200克胡蘿卜都切滾刀。

第三步：開(kāi)始烹飪

1、燒鍋下入150克清油、油溫六成熱下入50克豆瓣醬炒出紅油，下入姜片、蒜、大蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、泡紅椒。

2、煸炒出炒料香味后下入蹄筋煸炒均勻。

3、加入適量清水大火燒開(kāi)后，加入10克雞精5克鹽、倒入高壓鍋里壓30分鐘。

4、壓30分鐘后從高壓鍋里倒出來(lái)，加入擺蘿卜、胡蘿卜再悶煮15分鐘至蘿卜耙透。

5、撒上蔥段再次加入10克雞精、5克食鹽、就可以起鍋裝盆了。

一道軟糯滑膩、營(yíng)養(yǎng)又美味的紅燒蹄筋出鍋

注：如若不是電高壓鍋，壓好蹄筋后可以直接下蘿卜到高壓鍋里直接燉煮就行了。

最后，原創(chuàng)不易，我會(huì)不斷的在美食領(lǐng)域研究和學(xué)習(xí)，在今后的日子里，用我所學(xué)，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點(diǎn)下贊，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注下哦。