小暑已過，7月16號(hào)即將進(jìn)入頭伏，一年之中最炎熱的40天即將到來，人們受到暑氣的影響，變得疲倦乏力，沒有食欲，俗謂之“苦夏”，這個(gè)時(shí)候要注意，除了調(diào)整自身的作息規(guī)律，還要改善飲食習(xí)慣，少吃大魚大肉。

餃子在這個(gè)時(shí)候，最受歡迎了，用面粉搭配葷素餡料制成，開胃解饞，鮮香美味，能徹底打開人們的胃口，民間有“頭伏餃子二伏面”的說法，想表達(dá)的也正是這個(gè)道理。

夏季的時(shí)令蔬菜很多，韭菜在這個(gè)季節(jié)沒有優(yōu)勢(shì)，還容易變質(zhì)腐爛，失去了鮮美味，白菜作為秋冬季節(jié)的蔬菜，也派不上用場(chǎng)，挑來選去，還是應(yīng)季蔬菜好吃。

1、香菇洗凈，切成碎末，碗中打入2個(gè)雞蛋，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，小火炒散定型，接著倒入香菇，隨便翻炒幾下，炒好出鍋，裝碗備用。

2、準(zhǔn)備四根黃瓜，沖洗干凈，用擦絲器擦成細(xì)絲，舀入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制15分鐘，用濾布攥一攥，擠出多余的水分。

3、另外準(zhǔn)備300克豬肉餡，要肥瘦均勻的，全是瘦肉也不好吃，按照個(gè)人的口味，依次加入蔥姜末、蠔油、芝麻香油、生抽、五香粉，順時(shí)針攪拌均勻，打入花椒水去腥。

4、肉餡腌制一會(huì)兒入味，等時(shí)間差不多，黃瓜也殺水完成了，攥掉多余的水分，倒在肉餡中，翻拌均勻，就可以包餃子了。

5、黃瓜是夏季的時(shí)令蔬菜，自帶一股 清香味，可以再搭配一個(gè)蘸料，鮮香美味，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)多汁，老少皆宜，大人孩子都愛吃。

1、準(zhǔn)備一個(gè)鮮嫩的西葫蘆，嫩的一掐出水最好，外皮不用刮，清洗干凈，用擦絲器擦成細(xì)絲，舀入一勺食鹽，腌制20分鐘左右，逼出內(nèi)部水分。

2、盆中放入豬肉餡，先調(diào)味腌制一會(huì)兒，按照個(gè)人的口味，依次放入生抽、老抽、蠔油、食鹽、蔥姜末、芝麻香油、花椒粉，再準(zhǔn)備適量的花椒水，少量多次的倒入，邊倒邊攪動(dòng)，直至肉餡全部吸收。

3、西葫蘆腌得差不多了，放入濾布中，攥掉多余的水分，放在案板上，隨便切兩刀，避免葫蘆絲過長(zhǎng)，與肉餡混合到一起。

4、攪拌均勻以后，西葫蘆肉餡就制作完成了，如果想吃素，可以用西葫蘆搭配雞蛋、蝦皮、黑木耳，一起攪拌成餡，接下來就可以直接包餃子了。

5、按照這個(gè)方式包的西葫蘆豬肉餡，餡料飽滿，皮薄餡大，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)美味，適合大部分人群，隔著老遠(yuǎn)都能聞見香味，讓人食欲大開，連吃三盤才過癮。

黃瓜和西葫蘆都屬于應(yīng)季蔬菜，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，他們也是汁水豐富的蔬菜，在制作餡料的過程中，都需要進(jìn)行同一個(gè)步驟，那就是用鹽逼出百分之八十的水分，如果忽略殺水，直接調(diào)餡，那么后期會(huì)出水嚴(yán)重，導(dǎo)致汁水白白流掉，還會(huì)導(dǎo)致餃子變形露餡。

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