導讀說起來，我好像從來不吃雞爪、豬蹄之類的食物，總覺得用來走路的部位吃起來會怪怪的哦~直到……第一次在廣式茶餐廳吃到豉汁蒸風爪打臉來的太快，一吮脫骨、入口綿糯的....

說起來，我好像從來不吃雞爪、豬蹄之類的食物，總覺得用來走路的部位吃起來會怪怪的哦~直到……

第一次在廣式茶餐廳吃到豉汁蒸風爪

打臉來的太快，一吮脫骨、入口綿糯的口感，讓我頓時對豉汁蒸鳳爪情有獨鐘。

下面，青鳥餐飲徐老師給大家?guī)沓唵巫鲷麸L爪的教程，希望大家喜歡~

材料：

鳳爪 500克 花生米 100克 豆豉 15克

姜蔥蒜 30克 紅辣椒 10克 料酒 1湯匙

胡椒粉 少許 食鹽 1茶匙 白糖 1.5茶匙

生抽 1茶匙 紅燒醬油 1湯匙 蠔油 1湯匙

生粉 少許

鳳爪洗凈對半剖開

放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫

撈出后，再次沖洗干凈上面的污物

瀝干水后，用少量的紅燒醬油上上色

用吸油紙墊著，吸干水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹干，否則一會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲

鍋里倒入帝康佳精煉葵花籽油，確保油能沒過鳳爪，待油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃

撈出后，用清水浸泡

直到表面起皺為止

放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒

充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可

TIPS

1、切鳳爪時，用直 刀法，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得干凈利落；

2、在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾干或擦干，否則會有油星外濺的危險；

3、炸制鳳爪的時間一定要控制好，時間短了肉質(zhì)不易爛，時間長了肉質(zhì)又會變得干硬；

4、鳳爪浸泡的時間一定要足夠，最好是4小時以上。

滿滿膠原蛋白的豉汁蒸鳳爪，怎么吃都美味。這道菜醬汁濃郁，入口舌頭一抿，骨頭和肉馬上脫離。而且雞爪表面能夠吸附很多的湯汁，美極了，大家快試試吧