導讀燉牛肉不會爛，不是時間不夠，只要掌握了這三點，牛肉就會爛掉，不會塞牙。牛肉是我的最愛之一，自從我發現自己喜歡吃牛肉之后，我媽幾乎每天都會給我做，不是燉就是炒....燉牛肉不會爛，不是時間不夠，只要掌握了這三點，牛肉就會爛掉，不會塞牙。

牛肉是我的最愛之一，自從我發現自己喜歡吃牛肉之后，我媽幾乎每天都會給我做，不是燉就是炒，說實話，那時候我都快吐了。也許父母就是這樣，有什么好吃的，都會給你吃。

不過牛肉就是“上頭”，一段時間不吃就會饞，自從學會做菜后，幾乎每周都要吃一次。一開始燉牛肉的時候，我就納悶了，怎么燉的這么香，一點都不糊。本以為是燉的時間不夠，結果又燉了一個小時，還是老樣子！

其實牛肉燉不爛，不是因為時間不夠，而是因為很多人都和我一樣。這牛肉燉的這么爛，到底是怎么回事？我來告訴大家，要想做出既軟又香，又入味又不塞牙的話，只需要掌握3個步驟。

所用食材：牛肉（最好是牛腩），白蘿卜/土豆/胡蘿卜/蕃茄，蔥姜，香葉，八角，味鮮，老抽，蠔油，白酒/黃酒/料酒，鹽，雞精，冰糖，山楂片，茶葉

第一步，我還是喜歡燉牛腩，但是不管是牛腩還是普通部位，都要注意刀法。切前要找出牛肉的紋理，沿著牛肉的紋理來切，這樣更容易咀嚼，口感也會更好。

第二步，牛肉不能直接放入鍋中焯水，必須要先浸泡。在水龍頭下接一盆水，把牛肉倒進去，開始浸泡，別說時間不夠，牛肉要提前買，一定要留出1小時泡，這樣煮出來的牛肉會更嫩，也容易燉爛，這是第二步。

第三步，燉牛肉時加點配菜，味道會更好、更有營養，想吃什么就放什么，切成小塊備用，最后蔥姜也要提前切好。牛肉泡好后洗干凈，不管是焯水還是焯水，我習慣先焯一下，然后撈出來備用。

第四步，倒入食用油，先倒入蔥姜，香葉，八角，再倒入牛肉，翻炒，直到表面變色。然后加入3勺鮮、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白酒、黃酒、料酒、冰糖。

第五步，倒入足夠的開水，不要急著蓋蓋子，而是先放一個茶葉袋，再放幾片山楂片，然后蓋上蓋子，開始燉。為什麼要放上面2樣，因為它們能促進牛肉組織軟化，讓牛肉更快熟。

第六步是燉牛肉，燉一個小時，當然，如果時間不夠，可以燉40分鐘。然后倒入配菜，這些蔬菜很快就熟了，再燉15-20分鐘，最后放入鹽和雞精調味。