導讀大家好，這里是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、涼蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫，北京以及南方部分地區(qū)稱之為蒜苗。2、今天老劉就來分享一下....

大家好，這里是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、涼蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫，北京以及南方部分地區(qū)稱之為蒜苗。

2、 今天老劉就來分享一下“腌制蒜苔”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

蒜苔1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡野山椒、泡姜、干辣椒、八角、桂皮

4、先把干辣椒切段、泡姜切片，泡野山椒段，蒜苔切去老根，再掐去尾部一段，這樣一段比較老丟棄不用，然后把處理好的蒜臺放入清水中清洗干凈

5、再撈出把蒜苔平攤在竹筐中，放在太陽底下曬干水分，再把曬干水分的蒜臺，切兩到三厘米的小段，然后放入20克食鹽用手充分抓勻，要多揉抓一會，因為蒜臺不容易吸收鹽分，再腌制三個以上備用，讓蒜苔腌制出水，腌制出水以后，蒜苔吃起來口感更爽脆

6、腌制時間到時，把蒜苔段放入一個無水無油的玻璃器皿中，腌出的水丟棄不用，否則腌出的蒜臺太咸，然后再依次放入泡椒段、干辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖，再放入準備好的生抽和香醋，生抽和香醋的量一定要漫過蒜苔

7、再蓋上蓋子，用清水封口腌制20天左右，即可食用，煮魚時放入腌好的蒜臺一起燒也非常的爽脆

8、蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看