導(dǎo)讀每年端午前一個(gè)月左右，家里種的苦瓜就結(jié)滿了，雖然個(gè)頭不大，但是這種小苦瓜才是客家人最愛(ài)吃的，每次做都是一大鍋，好多人都拿它當(dāng)飯吃，還有人喜歡生吃、涼拌著吃，....

每年端午前一個(gè)月左右，家里種的苦瓜就結(jié)滿了，雖然個(gè)頭不大，但是這種小苦瓜才是客家人最愛(ài)吃的，每次做都是一大鍋，好多人都拿它當(dāng)飯吃，還有人喜歡生吃、涼拌著吃，不過(guò)也有人說(shuō)它苦不好吃。

其實(shí)苦瓜，想要好吃不苦，做法上還是有小技巧的，今天鐵頭就來(lái)跟大家分享一個(gè)客家人特別愛(ài)吃的苦瓜做法，每年這個(gè)時(shí)候，我們家一周都可以吃上五六次，有時(shí)一日三餐都吃它，感覺(jué)怎么吃也不會(huì)膩。

食材準(zhǔn)備：苦瓜1籃，五花肉2斤，干香菇半碗，老蔥頭小半碗，雞蛋1個(gè)，胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，淀粉，食用油，開(kāi)水等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：現(xiàn)摘的客家苦瓜一籃，稍微清洗一下就可以了，把表面的灰清洗掉，然后把苦瓜切段，大小自己喜歡就好，我們喜歡吃大塊點(diǎn)的，所以直接把苦瓜對(duì)半分開(kāi)就行，切好后拿個(gè)小勺子，把中間的囊給挖干凈。

第二步：如果吃不了苦的，可以把苦瓜里面那些白色的刮干凈，這樣就沒(méi)那么苦了，挖干凈后放一邊備用，不用再洗了，大家要記得苦瓜在切之前洗，挖干凈后不需要再洗，否則會(huì)吸入太多水份，做出來(lái)味道和口感都沒(méi)那么好哦。

第三步：苦瓜準(zhǔn)備好后，現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備餡料，兩斤左右的五花肉，稍微肥一點(diǎn)的做餡會(huì)更好吃哦，把五花肉去掉皮，去皮后先切小塊再剁碎，手工剁的肉餡口感最好，當(dāng)然想方便快捷的話，用絞肉機(jī)。

第四步：剁好的肉餡放到大碗中，然后把提前泡發(fā)洗凈的半碗干香菇切碎，準(zhǔn)備老蔥頭小半碗，同樣把它剁碎，香菇碎和蔥頭碎剁好一起加到大碗中，再打入一個(gè)雞蛋，調(diào)入多一點(diǎn)的胡椒粉，加上一點(diǎn)蠔油，生抽，適量的鹽，2小勺的淀粉，然后用筷子順著一個(gè)方向把它攪拌均勻。

第五步：肉餡攪至上勁后我們就可以來(lái)釀苦瓜了，用筷子挑一些肉餡塞進(jìn)準(zhǔn)備好的苦瓜里，慢慢塞緊實(shí)一點(diǎn)，塞滿一點(diǎn)。

第六步：鍋中下油，把釀好的苦瓜肉面朝下放進(jìn)鍋中，調(diào)中小火慢慢煎，把釀?dòng)腥獾哪且幻娼o煎香。

第七步：釀苦瓜煎香后，調(diào)入少許的鹽，接著倒入沒(méi)過(guò)苦瓜一半的開(kāi)水，把鍋蓋蓋上，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燜煮25分鐘，可以直接把汁水燜干一點(diǎn)，留少許汁就行了，關(guān)火出鍋。

第八步：擺好盤后再澆上鍋中剩余的汁水，汁如果不濃稠的話可以再煮一下，煮至濃稠后再澆到燜好的苦瓜上，這一鍋美味的客家釀苦瓜就做好了，味道甘香好吃，每次多做一些隔餐吃更加的入味好吃哦，而且沒(méi)有苦味，吃進(jìn)嘴里就是一股甘香的味道，怎么吃都不會(huì)膩，喜歡的朋友試試吧。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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