導(dǎo)讀大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。中秋節(jié)馬上就要到了，滿大街都是關(guān)于月餅的廣告，各式各樣的月餅讓人看花了眼。這一期，小易來和大家....

大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。

中秋節(jié)馬上就要到了，滿大街都是關(guān)于月餅的廣告，各式各樣的月餅讓人看花了眼。這一期，小易來和大家分享“冬瓜餡兒”的月餅，學(xué)會了用冬瓜做月餅餡兒，再也不用擔(dān)心冬瓜吃不完了！另一方面，也算是掌握了一個做月餅的新技能，可謂是兩全其美！

所需食材：

冬瓜、鹽、白糖60克、麥芽糖80克、玉米油30克、轉(zhuǎn)化糖漿160克、花生油60克、枧水2克、低筋面粉230克、蛋黃、熟面粉

制作步驟：

第一步：冬瓜去皮去瓤后清洗干凈，再用刨絲刀刨成細(xì)絲。往冬瓜絲中加入少許鹽攪拌并腌制一會兒，然后用紗布用力擠出冬瓜中的水分，擠好后放入不粘鍋中備用。

第二步：開中火炒，邊炒邊壓，耐心炒出冬瓜絲中的水分。炒至鍋里冬瓜團(tuán)的體積明顯變小，然后加入60克白糖，翻炒均勻。

第三步：繼續(xù)炒至鍋中的冬瓜絲體積變小一大圈，加入80克麥芽糖，繼續(xù)炒5分鐘左右加入30克玉米油并翻炒均勻。當(dāng)鍋中冬瓜餡兒呈現(xiàn)透明、抱團(tuán)的狀態(tài)即可盛出，放涼備用（放涼后餡兒有410克）。

第四步：制作餅皮。大碗中加入轉(zhuǎn)化糖漿160克、花生油60克，攪勻后加入枧水2克，再次攪勻后分次加入230克低筋面粉，攪拌成細(xì)膩光滑的面團(tuán)即可，然后蓋上保鮮膜松弛半小時。

第五步：把餡兒和皮子都分成25克的劑子（視頻中的月餅?zāi)＞?0克），再搓成小圓球，然后把皮子在手心按扁，包好餡兒再搓圓。最后滾上一層干粉，放進(jìn)月餅?zāi)Ｖ袎撼龌y，壓好后放在烤盤中。

第六步：烤箱190度預(yù)熱5分鐘；然后在月餅表面噴上一層水，再放入烤箱上層，上下火190度烤10分鐘，定型后取出稍微放涼，然后在月餅表面均勻地刷上蛋黃液。

第七步：把刷好蛋黃液的月餅再次放入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘即可出爐（個人烤箱脾氣不同，烘烤時長和溫度稍有不同）；室溫回油兩天味道更好哦！

制作關(guān)鍵點：

1.根據(jù)個人喜歡的甜度，加入白糖的量可以稍作調(diào)整，喜歡吃甜的可以多放點。

2.餡兒和皮子的重量可以根據(jù)自家月餅?zāi)５囊?guī)格自行調(diào)整。

其實很多人都知道，外面賣的水果味道的月餅或者鳳梨酥之類的小點心，餡兒很多都是用冬瓜做出來的，那還不如自己在家做呢！自己做的沒有添加劑，吃起來更安心，而且還享受了月餅DIY的樂趣，何樂而不為？心動了，那就自己來試試吧！

本期冬瓜月餅的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月16日的視頻制作，我們下期見。