導(dǎo)讀歡迎關(guān)注頭條號：第一名廚大家好，這里是第一名廚。今天分享一道紅燒鯉魚，具體做法請看下面的操作第一名廚紅燒鯉魚準(zhǔn)備新鮮的鯉魚一條，刮去魚鱗，擇洗干凈，放入盆中....

歡迎關(guān)注頭條號：第一名廚

大家好，這里是第一名廚。今天分享一道紅燒鯉魚，具體做法請看下面的操作

第一名廚 紅燒鯉魚

準(zhǔn)備新鮮的鯉魚一條，刮去魚鱗，擇洗干凈，放入盆中首先在魚頭處切一刀，

第一名廚 紅燒鯉魚

輕拍魚身抽出魚線，然后在魚身切一字刀，尾部切成十字刀，切好以后放入盆中，腌制一下

第一名廚 紅燒鯉魚

盆里加入胡椒粉，食鹽各一勺，料酒少許 ，用手抓勻,準(zhǔn)備大蔥幾段，生姜幾片，放入魚肚中，腌制十五分鐘左右備用

第一名廚 紅燒鯉魚

取生姜一小塊，切成姜片，大蔥切成蔥花，大蒜拍扁，放入料碗中備用

第一名廚 紅燒鯉魚

取香菇幾朵，切成斜片，竹筍一段切成菱形片，放入料碗中備用

第一名廚 紅燒鯉魚

炒鍋燒熱，涼油滑鍋后倒出，再添入半勺食用油，加入一勺食鹽，然后把腌好的魚取出，擠去多余的水分，放入油鍋中，

第一名廚 紅燒鯉魚

蓋上鍋蓋，開中火，煎半分鐘后拿開鍋蓋，晃動炒鍋，使魚肉受熱均勻，兩分鐘后，把魚翻面繼續(xù)煎制，煎至表皮金黃色時，

第一名廚 紅燒鯉魚

放入八角，花椒，紅干椒爆香，再放入蔥姜蒜炒香，繼續(xù)晃動炒鍋，

第一名廚 紅燒鯉魚

加入甜面醬25克，蠔油15克，翻炒幾下，從鍋邊淋入料酒10克，加入陳醋10克，加入清水適量，漫住魚身為宜

第一名廚 紅燒鯉魚

再加入生抽20克調(diào)味，老抽3克調(diào)色，水燒開后，加入胡椒粉5克去腥， 白糖15克提鮮，燒至魚肉松軟時，把香菇和筍片用清水泡一下備用

第一名廚 紅燒鯉魚

大約煮7分鐘左右，撈出大料，下入筍片和香菇，開中火慢慢收干湯汁，再加入食鹽3克，也可以根據(jù)自己的口味適量添加，

第一名廚 紅燒鯉魚

然后用勺子輕拍魚身，使其更加入味，再把湯汁不斷的澆到魚身上，使魚肉松軟一些，然后用漏勺撈出鯉魚，放入盤中備用

第一名廚 紅燒鯉魚

繼續(xù)開大火，把湯汁收緊，等熬至湯汁濃郁時，加入幾滴芝麻油，勾入適量水淀粉，再淋入半勺清水，然后再加入一點(diǎn)紅油和少許明油，即可關(guān)火起鍋

最后把湯汁均勻的澆在魚身上，再放上少許香菜點(diǎn)綴一下，好了，這道鮮香味美的紅燒鯉魚就做好了

第一名廚 紅燒鯉魚

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