導(dǎo)讀—“酸辣土豆絲最簡單嘞！”—“家里隨便炒炒么可以了呀。”即便是簡單如酸辣土豆絲，還真不是家家都能炒得好的。上海頗有知名度的餐廳主廚曾說過：“他們面試廚師，第....

— “ 酸辣土豆絲最簡單嘞！”

— “ 家里隨便炒炒么可以了呀。”

即便是簡單如酸辣土豆絲，

還真不是家家都能炒得好的。

上海頗有知名度的餐廳主廚曾說過：

“他們面試廚師，第一道菜就是炒個(gè)酸辣土豆絲。”

在這家巷子里的川菜店：川廊，

簡約清新到根本不像一家川菜館子，

但坐鎮(zhèn)大廚居然是鄧師傅的同門師兄弟，

川菜大師：張順良，人稱師爺。

聽說我們想學(xué)這道人氣酸辣土豆絲，

拗不過我們的他，很肉疼：

“這菜2分鐘就好了，全被你們學(xué)干凈了！”

但其實(shí)，

他只用了1分04秒：）

而且，沒有醬油、沒有花椒、沒有辣油！

連 蔥姜蒜 也沒有。

食材準(zhǔn)備

| 土豆 | 青椒 | 紅椒 | 泡椒 |

| 油 | 白醋 | 鹽 |

川菜講究百菜百味，不是所有的菜都加紅油。

如果你的酸辣土豆絲是辣油色的，

那就錯(cuò)咧！

制作步驟

把土豆、青椒、紅椒和泡椒切成寬度相同的絲。

將泡椒絲單獨(dú)裝盤即可。

這是大師的刀工

.......

沒事，我們可以用刨子

最佳程度就是比牙簽粗一點(diǎn)！

如下圖所示

除了泡椒，其余細(xì)絲都放水里浸泡，

可以多換幾次水，把土豆外層的淀粉洗掉。

這一步，可以有效防止鍋底粘糊。

也能保證最后的土豆絲是晶瑩剔透的！

打開秒表，舒展手臂

因?yàn)榻酉聛恚褪?strong>快！快！快！

瀝干土豆絲和青椒絲，推進(jìn)沸水里焯10秒。

耗時(shí)10秒

酸辣土豆絲是一盤炒菜，

提前焯一下水，可以讓炒的時(shí)間變短，

還能有效防止土豆絲炒斷、炒軟。

接下來，全程大火！

鍋燒熱后，倒2勺油，放泡椒絲煸炒兩下。

泡椒絲煸炒5秒后，

倒入瀝干的土豆絲和青椒絲，翻炒顛鍋。

快就是精髓，所以視頻糊的很徹底。。。。。

土豆絲共翻炒了27秒

為了配合我們的速度，師傅把鍋移出爐子，

撒入了0.5茶匙的鹽和0.5勺白醋。

放回爐子上又繼續(xù)翻炒15秒

師傅說炒太久，醋會(huì)揮發(fā)，

一刻也別拖沓，拎鍋裝盤！

至裝盤結(jié)束，共用時(shí):1分04秒

盤底沒有多余的油水，表面亮晶晶，

土豆絲不軟踏，甚至根根分明，

簡單成這樣，才是正宗的酸辣土豆絲。

青椒和紅椒是為了裝飾土豆絲的，

泡椒，其實(shí)才是這道菜的辣味來源！

哎，又是一道搶飯菜。。一個(gè)電飯煲不夠用了。

這道菜甚合某A心意，

所以把一盤酸辣土豆絲塞進(jìn)了蛙的背包，

希望能留住它的胃，常回家看看 ：）

最好再多寄點(diǎn)明信片。。。。

想嘗嘗荔枝味的宮保雞丁或不辣的回鍋肉？

記得去川廊走走~