導(dǎo)讀每個(gè)人心中都有一顆完美的煮雞蛋。時(shí)間長(zhǎng)短不同，煮出來(lái)的蛋也不同。它可能是溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……那雞蛋煮多久最好呢？執(zhí)行力超級(jí)強(qiáng)的我們，就親自做了實(shí)驗(yàn)……....

每個(gè)人心中都有一顆完美的煮雞蛋。

時(shí)間長(zhǎng)短不同，煮出來(lái)的蛋也不同。它可能是溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……

那雞蛋煮多久最好呢？

執(zhí)行力超級(jí)強(qiáng)的我們，就親自做了實(shí)驗(yàn)……（為了讓實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更有參考性，這里我們統(tǒng)一用熱水）

豁出了全部家當(dāng)。

實(shí)驗(yàn)步驟：

• 燒開(kāi)一鍋水，把雞蛋放進(jìn)去，蓋上鍋蓋；

• 共 15 顆蛋，分別煮夠 1～15 分鐘；

圖片來(lái)源：自己拍的

最后，拿出來(lái)放到冰水中，浸泡 2 分鐘后，剝掉蛋殼。

想知道實(shí)驗(yàn)結(jié)果嗎？接下來(lái)就揭曉。

煮雞蛋，

多一分鐘都不行

時(shí)間，就是煮雞蛋的靈魂！

哪怕是差了一分鐘，樣子都不太一樣，甚至?xí)e(cuò)過(guò)最喜歡的口感。

那么這顆蛋，就是一顆失敗的蛋。

無(wú)圖無(wú)真相，下面就是 15 個(gè)水煮蛋的全家福：

圖片來(lái)源：自己拍的

厲不厲害？簡(jiǎn)單總結(jié)（看圖說(shuō)話）一下就是：

1～2 分鐘的蛋

完全沒(méi)熟，只有蛋白稍微凝上了一點(diǎn)。目測(cè)應(yīng)該還能做個(gè)蛋花湯。

但再多煮一分鐘，蛋花湯就做不了了……

3～5 分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了，但蛋黃基本還是生的，可以自由流動(dòng)。

如果你想吃「溫泉蛋」「歐姆蛋」，這個(gè)程度就差不多了，趕緊關(guān)火起鍋撈雞蛋。

6～10 分鐘的蛋

蛋白摸起來(lái)很柔軟，蛋黃開(kāi)始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋，也就是我們常說(shuō)的「溏心蛋」。

如果你也是其中之一，下回可以定個(gè)時(shí)。萬(wàn)一不小心多煮了一分鐘，就是——

11 分鐘以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開(kāi)始變硬，吃起來(lái)可能有點(diǎn)……噎。

總而言之，哪怕只是少了或多了一分鐘，都完全是另一個(gè)蛋了，簡(jiǎn)稱「完蛋」。

那雞蛋煮多久才最好？

這個(gè)問(wèn)題，可以從營(yíng)養(yǎng)、口感、安全三個(gè)方面來(lái)說(shuō)。

▎ 營(yíng)養(yǎng)方面，區(qū)別不大

加熱對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)影響其實(shí)并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會(huì)因?yàn)槎嘀罅藥追昼娋蜔o(wú)法吸收了。

稍微有點(diǎn)影響的是維生素，但損失并不大，可以不用太糾結(jié)。

▎口感方面，「仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智」

不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個(gè)小時(shí)的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個(gè)人口味。

如果你的口味比較大眾，就可以選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營(yíng)養(yǎng)上都兼顧好。

圖片來(lái)源：自己拍的

▎ 安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好

雞蛋是種容易受到細(xì)菌污染的食物。沒(méi)有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒(méi)有達(dá)到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會(huì)造成食物中毒。

但這并不代表就不能吃了。如果你喜歡吃溏心蛋，建議買(mǎi)質(zhì)量有保障、合理保鮮的雞蛋，無(wú)菌蛋就是其中一種。

并且，隔夜的溏心蛋最好就別吃了，可能有風(fēng)險(xiǎn)。

圖片來(lái)源：giphy

但如果是全熟蛋，只要及時(shí)冷藏，放 3～4 天也可以吃。

蛋黃發(fā)青放心吃

很多人應(yīng)該都有注意到：全熟的雞蛋，蛋黃外總有一層薄薄的、青色的東西。

這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應(yīng)形成的硫化亞鐵，沒(méi)有毒。

圖片來(lái)源：站酷海洛

蛋黃發(fā)青不影響口感，唯一的不好可能只是影響美觀。

不喜歡的話，注意別煮太久，并且及時(shí)用涼水降溫就好。

煮蛋煮不好，

雞蛋全破掉

是的，我們煮蛋時(shí)，就不幸收獲了一鍋冒著泡泡的蛋花湯……

畫(huà)面特別美。

圖片來(lái)源：自己拍的

那么下次，如果你不想像我們一樣，可以試試下面兩個(gè)方法：

• 冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫；

• 下鍋前在大的那頭扎個(gè)小洞，幫助排氣。

雖然蛋花湯也挺好喝，但煮過(guò)「帶屎蛋殼」的蛋花湯……

實(shí)在是令人卻步。

*本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)：丁香醫(yī)生（ID：DingXiangYiSheng），謝絕二次轉(zhuǎn)載，如需授權(quán)請(qǐng)聯(lián)系原作者

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科學(xué)審核谷傳玲

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生碩士

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