導讀饅頭是我們北方人的主食，（東北吃米飯）我家一般每周都會蒸一次，以往冬天我都不蒸饅頭，因為溫度太低了，面發不好蒸出來的饅頭發酸吃起來不香，跟同事聊天的時候聽說....

饅頭是我們北方人的主食，（東北吃米飯）我家一般每周都會蒸一次，以往冬天我都不蒸饅頭，因為溫度太低了，面發不好蒸出來的饅頭發酸吃起來不香，跟同事聊天的時候聽說她還在家蒸饅頭，順便問了下她是怎么發面的，她告訴我三個訣竅，讓我回家試一下，保證一會功夫就能把面發好，就算家里沒暖氣都不要緊，經常蒸饅頭的要留意，我也是剛學會，發面不用愁，面發的真快。

已經蒸饅頭的時候都是直接用酵母粉發面，也沒注意里面的這些訣竅啥的，就是瞎蒸，因為平時溫度高，面團都能發好，現在可不行了，冬天溫度低，掌握不好就容易使面發酸，蒸出來的饅頭也跟著發酸，吃起來也不香，上次蒸的饅頭就有一股酸味，準備拿回家給小雞吃的，這次回家按照同事的方法做的，面團15分鐘就能發好，蒸出來的饅頭個個圓潤光滑，好吃又勁道。蒸了10來年饅頭，這種發面方法第一次聽說，15分鐘發好，你會嗎？

這種方法我們在城里的時候沒聽說過，這在農村可不是什么新鮮事，基本家家戶戶都知道怎么做，下面就跟我來看下是怎么做的吧！

首先取一個碗，加入250克的溫水，3克酵母粉，用筷子攪拌，是酵母粉都化開，（這里一定要用溫水，它能刺激酵母中的活性分子成長）

再取一個大一點的面盆，里面加入500克的干面粉，40克白砂糖，用筷子攪拌一下，先讓白砂糖和面粉攪拌均勻，再加入調好的酵母粉水，用筷子一邊攪拌面粉一邊加酵母水，攪拌成棉絮狀以后用手揉成面團，在手背上沾上清水，把手攥成拳頭用手背去按壓面團，這樣可以使面團表面光滑，利于面團發酵。

把面團放在盆中，用保鮮膜密封起來，我同事本來是讓我把面團放在盆里，把面盆再放在一個裝有溫水的盆中，給面團提供一個比較適合發酵的一個溫度，我因為嫌麻煩，直接打開了空調，蓋上保鮮膜后直接放在了空調下面，大約用了15分鐘，（收拾完廚房衛生出來一看，面團已經是蜂窩狀了。）

先把發好的面團拿出來，加入少許的干面粉揉搓三五分鐘，把面團里的空氣都排干凈，揉至面團表面光滑，再放回盆中再次餳發，也是餳發15分鐘，（這樣做是為了防止面團餳發時間過長而導致面團發酸）時間到以后拿出直接揉，再次排出里面的空氣，要想饅頭顏色發白口感細膩好吃，就得多揉，揉至面團內部沒有小氣孔即可。（可以用刀將面團切開檢查一下）

面團揉好以后就可以直接下成面劑然后揉成小饅頭，將小饅頭放在面板上蓋上保鮮膜餳發五分鐘，餳發時間到以后你會看到饅頭比以前大了一倍，用手拿起來也輕了很多，這個時候就說明已經餳發好了。

將饅頭放在鍋里，大火蒸20分鐘，燜2分鐘后即可將饅頭取出，饅頭白胖有彈性，比買的好吃很多。

【注意事項】

1、酵母粉要用溫水化開，這樣容易使酵母菌快速發酵繁殖，減少發酵時間。

2、面團內的空氣要拍干凈，這些氣泡都是酵母菌在發酵的過程中產生的氣體，氣泡排不干凈容易發酸。

3、做好的饅頭胚不要急著上鍋蒸，必須進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才會宣軟有嚼勁。

好了，上面就是同事教我的蒸饅頭方法，你都看懂了了嗎？看出哪些地方不一樣了嗎？經常蒸饅頭的要留意了，我蒸了10來年饅頭，這種發面方法第一次聽說，我也是剛剛學會，發面不用愁，用這種方法做面發的真快。

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