導讀紅燒雞爪食材雞爪，蔥，姜，蒜，八角鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽做法1、蔥姜蒜切好，雞爪洗凈切去指甲。2、鍋倒水，水開放雞爪、蔥姜，焯水煮開....紅燒雞爪

食材

雞爪，蔥，姜，蒜，八角

鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽

做法

1、蔥姜蒜切好，雞爪洗凈切去指甲。

2、鍋倒水，水開放雞爪、蔥姜，焯水煮開。

3、撇浮末控水，鍋內倒油，放蒜片炒香，放雞爪。

4、加八角，精鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。

5、炒至均勻上色，倒入適量清水。

6、蓋鍋蓋，大火燒開，小火燜燉，燉至湯汁濃稠，裝盤。

---

香辣雞爪

食材

材料1：雞爪，蔥姜，干辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，郫縣豆瓣醬

材料2：冰糖，孜然，花椒粉，料酒，生抽，老抽

做法

1、雞爪洗凈剪去指甲裝盤備用。

2、鍋內倒水，水開放雞爪，加蔥段姜片，煮開撈出控水。

3、鍋內倒適量油，放入“材料1”，炒香炒出紅油。

4、倒入雞爪子，炒勻，均勻的裹上醬料。

5、再加入“材料2”，倒入適量清水，剛沒過雞爪子即可。

6、蓋鍋蓋，大火燒開轉小火，燉至收湯，翻炒均勻裝盤。

---

虎皮雞爪

食材

鳳爪，胡椒粉，蠔油，紅糖，蔥姜蒜，生抽，醬油，料酒，五香粉，香醋，辣椒，

做法

1、鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲。

2、焯水至血水全部煮出，里面放一塊姜用于去腥。

3、油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，一定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底。

4、炸好鳳爪立刻放水里，泡個一個小時，是他的褶皺完全吸滿水。

5、蔥姜蒜，大料，花椒爆香，加調料爆炒，加入鳳爪炒制上色，加水燉。

6、燉煮時間久一些，口感更軟爛。

---

泡椒鳳爪

食材

鳳爪，泡椒，鹽，花椒，白醋，料酒

做法

1、將鳳爪處理干凈，鍋加水，放花椒，把處理好的鳳爪放進去。

2、倒入料酒，起到去腥提鮮的作用，蓋上蓋，煮10分鐘左右。

3、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，雞爪切兩刀，方便入味。

4、把泡椒放入雞爪內，放鹽調味。

5、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。

6、加入涼白開，沒過雞爪，拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天。

---

下酒雞爪

雞爪，姜，蒜，桂皮 八角 花椒，干辣椒，辣椒醬，老抽 生抽，黃酒或料酒，

做法

1、雞爪剪去指甲，放入涼水中，開火，飛一下血沫。

2、撈出雞爪迅速在涼水下沖洗。

3、鍋放油，放辣椒醬，小火稍微炒一下，接著放兩大湯勺料酒。

4、接著放入雞爪，加入少許水，沒過雞爪即可。

5、將姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入老抽和少許生抽，放鹽。

6、中火慢燉，最后轉小火慢燉收汁，關火，再燜上一小時。

---

醬雞爪

食材

雞爪，黃醬，花椒，大料，姜，老抽，料酒，鹽。

做法

1、鳳爪洗凈去指甲，鳳爪冷水入鍋焯水。

2、炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化后放入鳳爪炒糖色。

3、炒到金黃后倒入3大勺黃醬，翻炒均勻。

4、倒入開水，沒過鳳爪，放入花椒、大料、姜。

5、倒入適量料酒，倒入適量老抽。

6、轉小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可。

7、收湯出鍋前根據個人口味撒入適量鹽即可。

---

如果您有好的做菜創意，請留言評論。

關注食味菜譜，每天更新最新的烹飪技巧，最新的家常菜做法。