導讀隨著我們對營養健康的要求越來越多，對廚具的選擇也越來越多，陶瓷的、鐵的、合金的、砂質的……而其中鐵鍋，就是我們中國人使用得最久的炊具之一。雖然時代在發展，但....

隨著我們對營養健康的要求越來越多，對廚具的選擇也越來越多，陶瓷的、鐵的、合金的、砂質的……而其中鐵鍋，就是我們中國人使用得最久的炊具之一。雖然時代在發展，但老祖宗鐵鍋子的地位，幾十年來，可是無鍋能完全替代的。

老祖宗的大鐵鍋，好處不僅是安全！

1、用鐵鍋炒菜可以少放油，離三高遠一點

鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。

2、做出來的菜含有微量的鐵

鐵鍋補血已經是個大謠言了，但中國傳統的鐵鍋依然是目前最安全的廚具之一，鐵鍋多采用生鐵制成，在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會產生有害溶出物，不會存在涂層脫落問題。

即使有微量的鐵物質溶出，對于人體吸收也是無害的。在發展中國家，使用鐵鍋烹飪可能是一種很有效預防缺鐵性貧血的手段。

3、不需要用洗潔精擦洗，避免二次污染

鐵鍋使用后，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦干或者火上烤干即可，不需要用清潔劑，從而避免二次污染。

4、炒菜更香

很多廚師認為，不論用什么鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關。

因為烹調中的一些香味的物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的，而鐵會促進氧化，菜就聞起來更香了~而不銹鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。

如何選一口好鍋

一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。疵點、小凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑一般是砂眼、氣眼和縮眼，對鍋的質量危害較大。特別是一些用石墨填充凹坑的鐵鍋質量更差，不宜購買，重量非常輕的鐵鍋也需謹慎購買。

鐵鍋如何除銹食醋除銹

如果鐵鍋已經生銹了，食醋就可以解決這個問題了。將20克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉后用清水洗凈即可。

淘米水防銹

還可以把菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具清洗干凈后，浸入濃度較高的淘米水中，就能防止它們較快地生出銹斑，因為淘米水會為其增添一層保護膜。

茶葉渣防銹

平常如果擔心產生鐵銹，你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生銹。

此外，每次清洗可以不用太徹底，在鍋面留點油。可以先將鐵鍋燒熱，然后倒入一點油，用鏟子均勻平抹，然后關火，隔天用的時候用清水沖一下即可。