導(dǎo)讀大家好，我是小林廚房的小林，今天和大家分享如何做出醬香濃郁，色澤誘人的醬大骨，醬大骨是時(shí)下很流行的小吃，我們自己在家也可以做出地道的醬大骨，而且味道不輸飯店....

大家好，我是小林廚房的小林，今天和大家分享如何做出醬香濃郁，色澤誘人的醬大骨，醬大骨是時(shí)下很流行的小吃，我們自己在家也可以做出地道的醬大骨，而且味道不輸飯店的，喜歡的朋友可以試一試。

東北名菜醬大骨最近些年很流行，醬香濃郁，色澤誘人，看著都讓人食欲大開，主要還是可以用雙手拿著啃，就像東北土地上的人們一樣接粗獷，豪放，接地氣，還可以解放我們整天拿著手機(jī)的雙手，促進(jìn)家人，朋友之間的交流，不讓我們的社交活動(dòng)變得那么“冷”。

醬大骨的做法很多，且不說那種更正宗，只要大家吃著好吃，美味，開心就好，我今天的做法和大部分人的做法有點(diǎn)不一樣，我的重點(diǎn)是要“炒醬料”，我認(rèn)為醬料通過炒可以釋放出更為濃郁的將香味，然后再搭配各種香料來鹵制豬大骨，無需再添加醬油和老抽，也可以讓做出的醬大骨顏色誘人，醬香濃郁，如果是開店大批量的制作，沒有加入醬油和老抽的鹵湯可以重復(fù)使用，下面就為大家介紹制作過程。

醬大骨的做法

食材準(zhǔn)備：豬大骨（棒骨，脊骨，排骨都可以），鹽，色拉油和豬油，事先剁碎豆瓣醬60克，黃豆醬130克，甜面醬30克，蔥姜，八角3克，桂皮2克，香葉兩片，草果（去籽）兩個(gè)，山楂兩片，冰糖。

1.先將豬大骨洗凈后用涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)，充分的泡出血水，然后涼水下鍋加熱焯水，撈出血沫不用，燒開后撈出豬大骨用清水洗干凈，洗去附著在表面的血沫備用。

2.鍋里少量的食用油潤鍋，下入一小把的冰糖開始炒糖色，先把冰糖完全炒融化后不停地用勺子攪動(dòng)，直到炒至棗紅色后加入適量的開水盛出備用。

3.鍋中加入1：1比例的豬油和色拉油，油來可以稍微多加一點(diǎn)，下入蔥姜，八角，桂皮，香葉，草果炒出香味，然后下入豆瓣醬開小火炒出紅油，再依次倒入黃豆醬和甜面醬炒出醬香味，然后炒的時(shí)候要不停地?cái)噭?dòng)防止糊鍋，然后再倒入高湯，沒有高湯用清水也可以，用油炒一下可以使醬料的醬香味更濃郁，比直接加入湯中要好很多，并且一些香料的香味是溶于油脂中的，所以八角桂皮等香料先炒一下效果更好。

4.將焯好水的豬大骨放入湯中，再將炒好的糖色也倒入湯中，加入食鹽調(diào)味，具體加入量可根據(jù)自己口味來加，加入兩片干山楂大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)，加入干山楂可以使燉出的肉更軟爛，一個(gè)小時(shí)以后關(guān)火加上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)即可，加蓋燜可以是肉更入味，顏色更誘人，這樣一份色香味俱全的醬大骨就做好了。

小林有話說

醬大骨的選材可以是棒骨，排骨和脊骨，這些食材有一個(gè)共同的特性就是肉質(zhì)軟嫩，久煮而不易發(fā)柴，發(fā)干，用雙手拿著啃更是樂趣橫生，妙不可言。大骨熬出的湯更使?fàn)I養(yǎng)美味，有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是如果通過喝骨頭湯來補(bǔ)鈣怕是行不通的，因?yàn)楣穷^湯里的鈣質(zhì)根本不易被人體吸收，還不如多吃一點(diǎn)豆腐和牛奶。但是如果是筒子骨，吸一吸骨髓還是妙不可言的，骨髓里含有類黏脘，可以加強(qiáng)血細(xì)胞的產(chǎn)生，常食用達(dá)到有延緩衰老的效果，所以說美食不但味美過癮還很營養(yǎng)，一舉兩得，豈不快哉！

好了，今天醬大骨的做法就介紹到這里，如果您有什么好的做法可以給我點(diǎn)贊，留言和關(guān)注，我們一同在美食的道路上探討研究！

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅(jiān)持下去的信心，我相信我會(huì)制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家里做菜，請關(guān)注我，我們一起探討美食做法。

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