導讀我估計有兩道菜是三不五時要登上國人的餐桌，一是紅燒肉，二是紅燒帶魚，不說別人，我家就是。紅燒的東西特別入味，也不容易壞，一塊紅燒肉能配一碗飯，一塊紅燒帶魚也....

我估計有兩道菜是三不五時要登上國人的餐桌，一是紅燒肉，二是紅燒帶魚，不說別人，我家就是。紅燒的東西特別入味，也不容易壞，一塊紅燒肉能配一碗飯，一塊紅燒帶魚也是。而到了過年過節，家中必備的除了肉肉以外，最重要的就是帶魚了。

我小的時候帶魚便宜，漁船入港，帶魚多得滿市場都是，于是吃成了身體里永遠抹不去的記憶。泉州人嘴刁，吃帶魚喜歡本港的小帶魚，一旦是粗壯的帶魚，都嫌棄是外來的，海域不同所捕撈的帶魚也不同，味道當然不一樣咯。

都說中國人特別能吃，真是的，現如今帶魚被吃得越發的少了，也越發的貴。帶魚是深海魚，不耐高壓，并不能養殖，請問有誰見過生猛的活帶魚？于是，沒有本港的帶魚，渤海灣的也不錯。人呀，一旦在身體里留下了食物的印記，就老想著那個味。

我飲食的喜好來自父親，父親屬貓，喜歡魚，我便也是只貓。父親能做所有的魚，海水的淡水的在他的烹飪下都是絕佳的美味，紅燒帶魚便是他的代表作，我這輩子也做了許多道紅燒帶魚，可在我心中，父親的紅燒帶魚是無法超越的。

今天想起父親，是因為清理冰箱的時候，看到了一包帶魚，這是過年的時候留下的。過年時家兄送了一只超大條的帶魚，我給分成了三部分，頭尾和大白菜燉成了湯，比較小的炸來祭祖，還剩這包中段，竟然給忘了。

這包帶魚冰凍了一段時間，由于是海上現撈現凍的，所以還顯得那么新鮮，今天想換個口味，就不紅燒了，來道椒鹽，即香酥又有咸鮮，特別下飯，來杯小酒更是絕佳。

【椒鹽帶魚】

準備食材：

帶魚、地瓜粉、椒鹽粉、姜絲、蒜泥、辣椒米、蔥蒜香菜等。

烹飪過程：

1、帶魚清洗干凈，用鹽腌制入味，這么肥的帶魚大約也要入味1小時；

2、蒜苗、蔥、香菜清洗干凈，切成丁；蒜剁泥、姜切絲、辣椒切丁；

3、腌制入味的帶魚粘上地瓜粉，裹粉；

4、油溫五成時，帶魚下油鍋炸；

慢慢炸，不能心急，炸熟翻面；

兩面都熟后將油溫調高，把帶魚炸酥炸金黃；

起鍋待用；

5、鍋中留底油，爆香姜絲、蒜泥和辣椒丁；

將炸好的帶魚下鍋翻炒，動作要輕柔，不能將魚皮弄破；

撒入椒鹽粉，翻炒均勻，動作要快要溫柔；

最后撒入蒜苗蔥花香菜，快速拌勻出鍋。

味道特別贊！

外酥里嫩，椒鹽味香，除了紅燒，這道椒鹽是我家人最愛的了，而且椒鹽帶魚不只是配飯，來杯小酒，它是最佳配菜。

疫情即將過去，被困的日子不遠了，我珍惜這短暫的與家人相守的日子，如果父親還在，那就更好了。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

喜歡請點贊鼓勵，覺得有價值就轉發、收藏。

而無論喜歡與否都在評論區說兩句，我會更努力。

原創不易，拒絕不良自媒體盜文盜圖，違者必究！

,