導讀“主廚的新意”特別節目受到了廣大飯團的喜愛，多位大廚拿出了新意滿滿的菜品，讓大家感受到了滿滿的心意。今天又有著怎樣充滿新意的菜品呢？王坤，原本是石油管道科技....

“主廚的新意”特別節目受到了廣大飯團的喜愛，多位大廚拿出了新意滿滿的菜品，讓大家感受到了滿滿的心意。今天又有著怎樣充滿新意的菜品呢？

王坤，原本是石油管道科技研究中心的一名研究員，對美食的熱愛讓他放棄了以前的工作，成為了一名法餐主廚，并擁有了屬于自己的法餐廳。他把科研的嚴謹和創新的精神帶到了烹飪中，讓一些不同的食材西餐中碰撞出火花，創造出了許多風味極佳的菜品。

胡含，一位經常出現在我們節目中的西餐大廚，因為從小學習美術，讓他對色彩與造型有著非凡的美感。多家星級酒店總廚的經歷，讓他對味道有著執著的追求，他呈現的美食，總能給味道與美學的雙重驚艷。

兩位主廚一個嚴謹，一個浪漫，今天在《回家吃飯》的廚房里，他們將為大家帶來什么新意滿滿的菜品呢？

特級廚師菜：番茄醬配銀鱈魚

醬汁是中餐菜品的“點睛”，西餐菜品的“靈魂”。番茄醬是西餐基礎醬之一，味道層次豐富，且搭配場景極多。王坤主廚的番茄醬在基礎做法上，融入了一些特有的中國元素，他的這道番茄醬配鱈魚，將在口腔中迸發出怎樣的火花呢？

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制作綠油

將羅勒葉與蒔蘿放入料理機中，倒入葡萄籽油，打碎后倒出過濾。

新意一：用葡萄籽油，味道更純粹。

小知識：葡萄籽油

①用葡萄籽壓榨而成的油，無明顯味道，有淡淡的葡萄籽味，常用來和蔬菜搭配涼拌食用；

②富含不飽和脂肪酸，有助于抗氧化。

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制作番茄汁

起鍋開火，放入培根粒與培根片，待其出油后夾出大片培根，放入蒜瓣、洋蔥，充分煸炒后加入胡蘿卜絲、香葉、百里香，翻炒均勻后加入蕃茄膏（增香提色）、去皮番茄（提供特殊香味）、鮮番茄（提鮮補水），翻炒均勻后加入雞湯，蓋上蓋兒熬制十分鐘即可。熬好后將里面的香料取出，然后將剩余的料汁放入料理機中，打碎后過濾。在過濾好的醬汁中撒入食鹽、帕馬森奶酪，攪拌均勻后放入白糖拌勻即可。

新意二：用中國茶葉來熏制培根。

新意三：三種不同狀態的番茄齊上陣，做出秘制番茄醬。

新意四：法式醬汁，吃法多樣。

竅門：

①制作番茄醬時，加入培根，可增加煙熏風味；

②洋蔥用高油溫充分煸炒，可降低辛辣的味道；

③在番茄醬溫熱時加入奶酪絲，使醬汁更入味；

小知識：番茄醬、荷蘭醬、褐醬、白醬、天鵝絨醬被稱為法餐五大醬汁。

小知識：胡蘿卜用油炒可以更好地激發香味兒。

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制作番茄芒果莎莎醬

在大碗中放入鮮番茄、芒果丁、洋蔥末、香菜末、橄欖油、黑胡椒粉，攪拌均勻即可。

小知識：莎莎醬

莎莎醬是墨西哥料理中常見的一種醬汁，英文名為Salsa，音譯為莎莎或薩爾薩，常常配合玉米片、塔可等食用。

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煎魚

起鍋燒油，開大火，將銀鱈魚塊摁進鍋中煎至魚肉表面變色后轉小火。將鍋離火降溫，然后加入澄清黃油、蒜，不斷地往魚肉上淋油。魚煎好后夾出，放在廚房用紙上吸干多余的油脂。

銀鱈魚：

①刺少肉多，油脂含量高；

②味道鮮美，營養豐富。

澄清黃油：

①將黃油小火加熱熔化，撇去白色的牛奶固體物沉淀，最后提煉出來的純油脂就叫做澄清黃油；

②它的性質更穩定，不容易把菜品燒焦，更適合于高溫烹調。

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擺盤

將醬汁、莎莎醬、鱈魚按照恰當的方式擺放，再加以鮮花點綴，在外圈淋上綠油即可。

新意五：鮮花盤中擺，春意即新意。

王坤主廚的番茄醬非常奇妙，似醬非醬的奇特口感，吃起來有點像奶制品，滿滿的新意。

接下來胡含大廚為我們帶來一道傳統的美式早餐——班尼迪克蛋，傳說是會跳中國舞的蛋，到底怎么做？

特級廚師菜：班尼迪克蛋

班尼迪克蛋，是一道傳統的美式早餐，因為它豐富的營養，誘人的味道和讓人垂涎的顏值，在近幾年成為了國內早午餐新寵。班尼迪克蛋的靈魂，在于澆在頂部的荷蘭醬，荷蘭醬口味濃郁，口感絲滑，怎樣在家做荷蘭醬不翻車？

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制作水波蛋

起鍋燒水，水開后轉小火，加入白醋、鹽，在碗中打入一個雞蛋，然后雞蛋帶碗一起沉入水中，煮三分鐘即可。

水波蛋不翻車秘籍

①加入白醋可以讓蛋白更快凝固；

②將碗和雞蛋一起沉入水中，可以減少水對雞蛋的沖擊，讓雞蛋煮出來的形狀更好看。

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焯菠菜

將菠菜去頭，放進水里焯制即可。

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制作荷蘭醬

鍋中倒入白葡萄酒，放一點黑胡椒粒，加洋蔥，開大火蒸發掉白葡萄酒里的酒精后過濾出汁水，然后不斷搖晃盛器，讓其迅速降溫。放入四個雞蛋黃，撒點鹽、甜椒粉，隔熱水打蛋黃，在打的過程中加入澄清黃油、黑胡椒粉，打出奶昔的質感即可。

竅門：隔熱水打蛋黃，更易控制溫度，使蛋黃成半熟狀態，更易打出膠質感。

取兩塊面包，將可生食火腿擺在面包上，擺上焯好水的菠菜、煮好的雞蛋，放上制作好的荷蘭醬，用噴槍微微加熱即可。

竅門：煮意面加入適量鹽，可以增加其底味。

這道菜的靈魂就在于它用的醬，當醬在嘴里化開時酸酸的、甜甜的、油油的、柔柔的，每天早上來一份，健康又美味，開啟每天的好心情！

一個是經典番茄醬，做魚、燒丸子、燉牛肉樣樣都行；一個是超級好吃的荷蘭醬，學會這兩個醬汁，你就是西餐全能大廚！

來源： CCTV回家吃飯