導(dǎo)讀很多捕撈船“誤捕”鯊魚(yú)后，會(huì)把鯊魚(yú)鰭割去后又放回大海，美名其曰“放生”，這些失去了鰭的鯊魚(yú)，即便放歸大海也會(huì)很快死亡，因?yàn)轷忯~(yú)需要通過(guò)游動(dòng)來(lái)保持呼吸，不然就....

很多捕撈船“誤捕”鯊魚(yú)后，會(huì)把鯊魚(yú)鰭割去后又放回大海，美名其曰“放生”，這些失去了鰭的鯊魚(yú)，即便放歸大海也會(huì)很快死亡，因?yàn)轷忯~(yú)需要通過(guò)游動(dòng)來(lái)保持呼吸，不然就會(huì)“淹死”在海里。

鯊魚(yú)鰭被割掉以后沒(méi)法游動(dòng)，這些鰭也不會(huì)再長(zhǎng)出來(lái)了，只能“淹死”在水中！我們常說(shuō)的魚(yú)翅，就是這些被割掉的魚(yú)鰭，但是鯊魚(yú)本身不也有肉嗎？這么多肉扔掉不可惜嗎？

為什么鯊魚(yú)沒(méi)有鰭就會(huì)死？

鯊魚(yú)屬于軟骨魚(yú)綱，正常情況下會(huì)有5~7對(duì)裂鰓，這些鰓的呼吸效率非常高，能夠利用水中80%的氧氣，這點(diǎn)比人類(lèi)要強(qiáng)得多，要知道人類(lèi)在水中的呼吸效率還不到25%，你可以自己腦補(bǔ)一下這個(gè)效率。

鯊魚(yú)的裂鰓不像硬骨魚(yú)的鰓蓋，可以用肌肉鼓動(dòng)造成水壓，讓水循環(huán)過(guò)鰓，只能讓水流從口而入，再?gòu)牧仰w中流出，以此來(lái)獲取水中的氧氣，這就要鯊魚(yú)不斷的游動(dòng)，讓水流源源不斷地進(jìn)入口腔中，來(lái)獲取溶于水的氧氣。

當(dāng)然遠(yuǎn)古鯊魚(yú)也可以像人類(lèi)一樣采用抽吸式呼吸獲取水流，但是這種呼吸方式消耗能量太大，遠(yuǎn)不如不斷游動(dòng)的性?xún)r(jià)比高，這種呼吸方式也就逐漸被淘汰了。所以說(shuō)鯊魚(yú)必須要不斷流動(dòng)，才能保證足夠的氧氣，不然真的會(huì)被淹死！

魚(yú)翅是鯊魚(yú)的哪些部位？

魚(yú)翅跟粉絲很像，外行人確實(shí)很難分辨不出來(lái)，不過(guò)魚(yú)翅肯定不是粉絲，而是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，主要分布于鯊魚(yú)的尾鰭、胸鰭和背鰭還有臀鰭，一條鯊魚(yú)能夠獲得的魚(yú)翅數(shù)量十分有限。

基本上鯊魚(yú)鰭都能制作成魚(yú)翅，根據(jù)魚(yú)鰭部位的不同價(jià)值也不一樣，一般把鯊魚(yú)尾鰭的下半段奉為上品，尾鰭上半部分有骨，所以次之，下半部分無(wú)骨，做出的魚(yú)翅形狀像勾形，所以就叫勾翅，最好的則是大勾翅。

鯊魚(yú)露出水面的那個(gè)鰭叫做背鰭，是鯊魚(yú)最經(jīng)典的標(biāo)志，這部分制作成都魚(yú)翅叫做只翅，至于胸鰭制作出來(lái)的則叫翅片，然后就是臀鰭制作出來(lái)的翅骨，把這四個(gè)主要部分去掉，剩下的都是很小的魚(yú)翅，這些被稱(chēng)為散翅。

在對(duì)魚(yú)翅來(lái)源的部位進(jìn)行簡(jiǎn)單的了解后，大家也就明白了，為什么漁民會(huì)把鯊魚(yú)的鰭全部割走了，因?yàn)轸~(yú)翅的價(jià)格非常昂貴，即便是最低等的散翅也不能放過(guò)。

魚(yú)翅的制作程序復(fù)雜，原料也不容易得到，外行人難以入門(mén)，所以?xún)r(jià)格一直很高。2004年的時(shí)候，《中國(guó)國(guó)家地理》做了一期燕鮑翅參的專(zhuān)刊，公布了一些當(dāng)時(shí)的魚(yú)翅市場(chǎng)現(xiàn)狀，魚(yú)翅已經(jīng)慢慢地走進(jìn)了平民生活，新加坡當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了8.99新元吃到飽的魚(yú)翅餐，日本有1000日元一份的魚(yú)翅套餐，甚至連貓都有魚(yú)翅貓糧。

2003年3月，WildAid發(fā)布的一份調(diào)查報(bào)告顯示，人類(lèi)每年殺死的鯊魚(yú)大約為1億條。經(jīng)過(guò)社會(huì)各方的不斷努力，如今魚(yú)翅市場(chǎng)已經(jīng)縮小了10倍以上，但我們依然能看清一個(gè)事實(shí)，人類(lèi)捕殺的鯊魚(yú)數(shù)量遠(yuǎn)超我們的想象。

為什么要吃魚(yú)翅？魚(yú)翅真的很有營(yíng)養(yǎng)嗎？

很多人都認(rèn)為魚(yú)翅很有營(yíng)養(yǎng)，甚至可以防癌。美國(guó)作家威廉-萊恩為此還出版的一本《鯊魚(yú)不會(huì)得癌癥》，以此來(lái)鼓吹鯊魚(yú)軟骨的作用，上面我們也說(shuō)了，魚(yú)翅就是鯊魚(yú)軟骨的一部分，所以很多人也就相信了這個(gè)防癌的說(shuō)法，魚(yú)翅很有營(yíng)養(yǎng)更是很多人一直以來(lái)的觀念。

現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明了，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，100克的干魚(yú)翅中有83.5克都是蛋白質(zhì)，還有0.3克是脂肪，也就是說(shuō)魚(yú)翅幾乎都是蛋白質(zhì)，而這種蛋白質(zhì)是不完全蛋白，人體很難吸收，有科學(xué)家指出，100克的干魚(yú)翅不如一個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃魚(yú)翅不如吃雞蛋、喝牛奶。

至于鯊魚(yú)防癌更是無(wú)稽之談，鯊魚(yú)的軟骨不僅不能防癌，2013年的《魚(yú)類(lèi)疾病雜志》中發(fā)表的一篇論文指出，科學(xué)家至少已經(jīng)在鯊魚(yú)身上找到23種癌癥，其中就包括一種軟骨癌，但是依舊有人相信鯊魚(yú)可以防癌，不信你可以去問(wèn)一下，身邊有多少人相信鯊魚(yú)不會(huì)得癌癥！

鯊魚(yú)體內(nèi)的惡性腫瘤

也有一部分人覺(jué)得魚(yú)翅本身沒(méi)有口味，魚(yú)翅的味道都是湯的味道，也并不認(rèn)為魚(yú)翅很有營(yíng)養(yǎng)，只是當(dāng)成一般都菜肴。他們覺(jué)得魚(yú)翅很有嚼勁，吃起來(lái)很爽滑，也就僅此而已，并沒(méi)有其它出彩的地方。

為什么只吃魚(yú)翅，卻不吃鯊魚(yú)肉呢？

既然魚(yú)翅沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)也有人吃，那鯊魚(yú)肉為什么沒(méi)人吃呢？其實(shí)這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)轷忯~(yú)肉不僅難處理、不好吃，而且處理不好還可能引發(fā)食物中毒，這是鯊魚(yú)的身體結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的，所以大部分人都不會(huì)吃鯊魚(yú)肉。

首先鯊魚(yú)是有鱗片的，只不過(guò)鯊魚(yú)的鱗片很小且細(xì)密，這種鱗被稱(chēng)為盾鱗，處理鯊魚(yú)肉的時(shí)候需要熱水燙鯊魚(yú)皮再逆向刮掉，處理起來(lái)非常困難，如果不仔細(xì)處理，吃起來(lái)會(huì)有一種沙子似的口感，也許“鯊魚(yú)”的名字就是這么來(lái)的。

放大后的鯊魚(yú)皮

除此之外，地球上大部分鯊魚(yú)都生活在海洋里，為了在高濃度鹽離子的環(huán)境下生存，鯊魚(yú)都有一套滲透壓體系，以維持鯊魚(yú)體內(nèi)高濃度尿素，一方面可以通過(guò)魚(yú)鰓吸收外部環(huán)境中的氨轉(zhuǎn)化為體內(nèi)的尿素，另一方面能夠隨時(shí)調(diào)整排尿量，體內(nèi)濃度小于體外排尿量會(huì)減少，反之，排尿量會(huì)增多。

鯊魚(yú)肉質(zhì)之所以難聞，主要就是尿素代謝產(chǎn)生的氨味。另外有些文章說(shuō)鯊魚(yú)不會(huì)排尿，其實(shí)這是很不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f(shuō)法，雖然鯊魚(yú)可以通過(guò)滲透壓調(diào)整體液濃度，但是根據(jù)現(xiàn)有的科學(xué)研究，鯊魚(yú)的排尿、生殖和排便的地方都在泄殖腔，因此鯊魚(yú)是排尿的，并非是有些人所說(shuō)的不排尿。

角頭鯊解剖圖

這里又會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，鯊魚(yú)身體里的尿素過(guò)多會(huì)破壞蛋白質(zhì)，這就需要依靠另一個(gè)物質(zhì)——氧化三甲胺，這種物質(zhì)可以保證鯊魚(yú)體內(nèi)的蛋白質(zhì)活性，還能幫助深海鯊魚(yú)抵抗嚴(yán)寒和深海壓力，但是鯊魚(yú)肉中的氧化三甲胺處理不好的話(huà)，很容易出現(xiàn)食物中毒，這也是鯊魚(yú)肉不受歡迎的原因。

鯊魚(yú)肉真的沒(méi)人吃嗎？

這個(gè)答案是否定的，世界上很多國(guó)家和地區(qū)都有吃鯊魚(yú)肉的習(xí)慣，比如英國(guó)的炸魚(yú)薯里的炸魚(yú)，除了普通的鱈魚(yú)，還有星鯊和白斑角鯊肉的版本，英國(guó)大廚丹·海耶斯就對(duì)白斑角鯊肉情有獨(dú)鐘，認(rèn)為這是最好的炸魚(yú)材料。

英國(guó)大廚丹·海耶斯處理鯊魚(yú)

所以鯊魚(yú)肉并不是沒(méi)人吃，基本上都是用檸檬、煙熏或者腌漬的方法壓住鯊魚(yú)的味道，比如冰島著名的發(fā)酵鯊魚(yú)肉。

冰島發(fā)酵鯊魚(yú)肉

而在日本，廈門(mén)，臺(tái)灣等地的海鮮市場(chǎng)，都能買(mǎi)到鯊魚(yú)肉，而且種類(lèi)非常多，有興趣的可以自己找找。

因?yàn)閷?duì)魚(yú)翅的大量需求和毫無(wú)節(jié)制的捕撈，世界上已經(jīng)確認(rèn)的547種鯊魚(yú)，有100種都在遭受?chē)?yán)重威脅，30種屬于瀕危物種，還有17種陷入極度瀕危狀態(tài)，隨著人類(lèi)對(duì)鯊魚(yú)的認(rèn)識(shí)，對(duì)鯊魚(yú)的保護(hù)措施也越來(lái)越多。

最后，鯊魚(yú)是海洋資源的一種，鯊魚(yú)肉和其它海鮮并無(wú)本質(zhì)區(qū)別，我們利用這種資源無(wú)可厚非，只要進(jìn)行合理的開(kāi)發(fā)和利用，多數(shù)鯊魚(yú)并不會(huì)瀕危，單過(guò)度的捕撈會(huì)導(dǎo)致鯊魚(yú)種群失衡，最后危害到海洋生態(tài)平衡。