導讀冬天吃飯的時候要是來上一碗汁濃肉香的燉肉，那真是超級滿足啊，我們家最近餐桌上出現頻率比較高的食材當屬牛肉和羊肉了，它們除了富含豐富的蛋白質、維生素等多種營養....

冬天吃飯的時候要是來上一碗汁濃肉香的燉肉，那真是超級滿足啊，我們家最近餐桌上出現頻率比較高的食材當屬牛肉和羊肉了，它們除了富含豐富的蛋白質、維生素等多種營養，冬天吃還能很好地為身體提供熱量以及提高免疫力。

這種寒冷的天氣我最喜歡燉牛肉或者羊肉。早上去菜市場買好肉后，稍加處理下，放鍋里一燉，直接等著吃就行了。燉好的肉軟爛可口，配上點湯汁，那真叫一個香啊 ！

燉肉肯定是要軟爛一點才好吃，不過很多人覺得要燉爛肯定很耗時間。其實學會一些小方法后，不僅燉肉時間縮短了，而且口感還很好，這是不是兩全其美呢？

平時無論燉羊肉還是牛肉，放上兩種調味料，肉就會很快受熱變軟爛。除了能縮短燉煮時間，這兩種調味料還能起到去除腥味增加香氣的作用。

以燉牛肉為例：

1.提前將配菜準備好，比如胡蘿卜或者土豆都是和牛肉經常搭配的食材，洗干凈切塊備用。

2.牛肉買回家后切成小塊浸泡血水，時間大概半小時至1小時左右，這樣可以有效去除腥氣。

3.鍋中倒入冷水，放點料酒和姜片，然后將牛肉冷水下鍋焯水，水微沸后撈出沖洗干凈備用。

4.鍋中放入油，加入蔥段、姜片、蒜片炒香，再放兩顆冰糖炒到融化，然后把牛肉塊倒進鍋里翻炒，最后加老抽、生抽炒勻。

5.往鍋中加入適量清水，再放上兩種重要的材料——山楂片和陳皮，就可以開始燉煮了。先大火把湯汁燒開，然后小火燉煮約45分鐘左右。再倒入土豆塊或者胡蘿卜塊，繼續燉煮半小時左右，直到土豆、胡蘿卜變軟即可。如果湯汁比較多，可以大火收干一下水分，再加入適量鹽調味。

為什么要加入山楂和陳皮呢？

因為山楂富含的有機酸可以讓牛肉的纖維嫩化，這樣在燉煮的時候就容易燉爛。

而陳皮獨特的芳香，也可以起到去腥增香的作用。這樣就可以使燉出來的牛肉湯汁濃而不膩，肉質軟爛鮮香不腥氣。

個人碎碎念：

1.燉肉的火力以保持水微微沸騰的狀態最好，不建議一直開大火讓湯大滾，否則肉中的香氣物質容易隨蒸汽揮發跑掉。

2. 燉羊肉也同樣適合放山楂和陳皮。