導讀“宮保雞丁”是川菜中的傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成，常被人想當然地誤寫為讀音相近的“宮爆雞丁”。宮保雞丁不但在國內深受大眾歡迎，甚至在英美等西....

“宮保雞丁”是川菜中的傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成，常被人想當然地誤寫為讀音相近的“宮爆雞丁”。

宮保雞丁不但在國內深受大眾歡迎，甚至在英美等西方國家，亦“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，其情形類似于意大利菜中的意大利面。

關于宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關。

丁寶楨和他喜歡的爆炒菜肴

丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫（任上殺了慈禧當時的手下權閹安德海），后任四川總督。

他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。

調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。

“宮保”實為官銜

“宮保”其實是丁寶楨的榮譽官銜。明清兩代朝中重臣一般都有虛銜，如“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、

太子少傅、太子太保、太子少保”等，這些頭銜并不能帶來實際的權力，有的還是官員死后追贈的，通稱為“宮銜”。

在咸豐以后，這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——宮保。

丁寶楨被追贈“宮保”

“宮保雞丁”由此得名

丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，歲修過都江堰水利工程，于光緒十二年（1886年）死在任上。

都江堰景區丁寶楨塑像

清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一，于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”。

時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。

“宮保雞丁”來歷的其它說法

一種說丁寶楨來四川，大興水利（維修都江堰等），百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

又或說丁寶楨在四川時，常微服私訪，一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。

成都哪里吃最正宗

銀杏金閣(銀杏川菜酒樓)

成都當地老牌的高檔川菜酒樓，在吃貨們心中算是那里的地標建筑。早些年，請吃銀杏幾成宴請的頂級標準。

銀杏餐飲發軔在二十余年前，川菜重味的淵源，客觀因素是蜀地潮濕悶熱，在現代化冷藏設備出現之前，必須靠香辛料和鹽保鮮，但重味的背后并不意味著對其他烹飪技術的放棄，在對粵菜進行借鑒和吸收積淀后，銀杏重新發掘了川菜的價值，重塑了市場對川菜的認識，粵菜食材的入饌，提升了川菜檔次，讓本已面目全非的經典川菜再回傳統。

所以，小微推薦來這里吃，絕對不會辜負你的胃哦！

地址： 錦里中路2號(彩虹橋路口)

美食家丁寶楨怎么也不會想到，自己一不小心創制的一道菜，竟能穿越時空成為傳世佳肴，成為川菜的一道爆款菜。下次，當你再吃這道菜的時候，是不是能品味到歷史，想起丁寶楨呢？

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