導(dǎo)讀80年代的北方小鎮(zhèn)，生活物資供應(yīng)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在豐富，兒時(shí)早上能吃上包子油餅就是件特別幸福和值得炫耀的大事。如果你吃的油餅還是帶糖的，那簡直不要太囂張，在小伙伴紛....

80年代的北方小鎮(zhèn)，生活物資供應(yīng)遠(yuǎn)不如現(xiàn)在豐富，兒時(shí)早上能吃上包子油餅就是件特別幸福和值得炫耀的大事。如果你吃的油餅還是帶糖的，那簡直不要太囂張，在小伙伴紛紛投來的羨慕眼光里幸福感和自豪感瞬間爆棚，比在學(xué)校里得到小紅花更讓人激動和興奮。

小時(shí)候的糖油餅純粹屬于高大上的奢侈品，現(xiàn)在物質(zhì)條件越發(fā)豐富了，早點(diǎn)的種類也不斷推陳出新，但對于我來說，早上能喝碗小米粥，再配上個糖油餅，仍是一種來自心靈和口腹的雙重享受，輕輕咬上一口糖衣包裹的油餅，香甜滿口，兒時(shí)記憶被再次喚醒，那是跟糖油餅一樣香甜難忘的一去不返的童年時(shí)光。

直到長大后，我才知道小時(shí)候吃的糖油餅竟然是從皇城北京流傳到家鄉(xiāng)的。糖油餅的做法有很多種，南北差異顯著，今天咱們要做的就是老北京糖油餅，希望能做出兒時(shí)的味道，現(xiàn)在我們開始吧！

【糖油餅】

制作食材：

中筋面粉

泡打粉

小蘇打

油

烹飪步驟：

1、首先，我們先準(zhǔn)備一斤面，往里面加入20-25克泡打粉，20克小蘇打，30-40克油，6.5兩水，開始和面。面團(tuán)和好后，過10分鐘左右再把它揉一揉，然后再醒兩至三個小時(shí)就可以了。注意：一定要確保醒面的時(shí)間在2個小時(shí)以上。

2、面團(tuán)醒好后，取下一小部分，將紅糖摻里面一起揉，做成糖面團(tuán)，如果你喜歡吃甜度大一點(diǎn)的就多加點(diǎn)糖。

3、擺好面板，我們先在上面涂上一層油，防止面團(tuán)粘黏。從面團(tuán)上揪一小塊白面將其攤成餅狀，然后再取一塊糖面鋪在上面。

4、糖面和白面混合到一起后，將其搟開，盡量搟地均勻一點(diǎn)，要不然吃起來一口甜味也均勻，會影響口感。搟面杖要抹點(diǎn)油哦，這樣可以有效防止面團(tuán)粘黏。

5、糖餅搟好后，我們從中間劃上幾個小刀口，再把面餅抻的長一些。

6、架鍋燒油，當(dāng)油溫到達(dá)7成熱時(shí)下糖油餅，下鍋的時(shí)候最好是糖面朝下。糖油餅下鍋后，拿筷子挑動幾次，然后再稍微往下壓一壓讓它浸到油里炸一下，要不然糖油餅炸不出美妙的糖泡，這可是我最愛吃的部分。小時(shí)候總感覺糖泡里盛著滿滿的焦糖和莫大樂趣，沒有糖泡的油餅就像沒了圣衣的圣斗士，讓人提不起興致。

7、我們判斷糖油餅是否成熟，要觀察白面，當(dāng)白面炸成金黃色的時(shí)候，就代表可以出鍋了。

8、吃上一口久違的的老北京糖油餅，真是外焦里嫩、香甜可口，像極了童年的記憶。吃著糖油餅，再喝上一碗清香的小米粥，讓你整天元?dú)鉂M滿，仿佛我們都未曾慢慢成熟、老去！

小貼士

1、面里加入小蘇打可起到逢松的作用；

2、油面和糖面的比例要保持在3：1。