導讀大家好，我是大虎，紅燒肉是一道看著就能流口水的家常菜，色香味俱全，小時候我奶奶做的紅燒肉就特別好吃，雖然現在已經不在了，但那個味道永遠都忘不了。說實話我已經....

大家好，我是大虎，紅燒肉是一道看著就能流口水的家常菜，色香味俱全，小時候我奶奶做的紅燒肉就特別好吃，雖然現在已經不在了，但那個味道永遠都忘不了。說實話我已經大半年沒吃過紅燒肉了，不是不想吃，是豬肉太貴了，做紅燒肉特別費肉，里面不加任何素菜，做一盤紅燒肉至少要30塊錢的五花肉。今天朋友過來玩，剛好可以吃點好的，紅燒肉肯定是少不了了，做得好不好，歡迎大廚們來指點。

【準備食材】

五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽

1、做紅燒肉要用肥瘦相間的五花肉，肥的不會膩，瘦的不會柴，先把五花肉清洗干凈，切成小塊，盡量切小一點，吃起來不容易膩。

2、把切好的五花肉涼水下鍋，加入姜片，料酒去腥，大火燒開煮5分鐘，煮出里面的血沫和油脂，5分鐘后撈出來用清水沖洗干凈，裝入碗里。

3、準備一些蔥姜，桂皮，香葉，八角，接下來就是炒糖色了，鍋里倒少許油，放入冰糖或者白糖都可以，先用小火把冰糖炒化，冰糖炒化后繼續用小火炒，直至炒成淺褐色，火一定不能大了，不然炒糊了就會發苦。

4、炒好之后倒入適量的開水，繼續炒2分鐘就可以了，把炒好的糖色裝入碗里備用。

5、再起鍋燒油，倒入香料炒香，接著倒入五花肉，炒干表面多余的水分，加入適量的生抽，一點點老抽上色，再倒入炒好的糖色。

6、炒勻后倒入適量的開水，燉肉過程中一定要倒開水或者熱水，涼水會讓肉質收縮變緊，吃起來口感就會柴，關上蓋子用小火燜1個小時。

7、1個小時后挑出大料，加入少許食鹽調味，燉肉最好出鍋前10分鐘放鹽，放太早肉會柴，最后大火收汁就可以了。

8、在盤子底下墊上蔬菜可以解膩，而且看著更有食欲，這樣做的紅燒肉顏色紅亮，肥而不膩，入口即化。

【技巧總結】

1、不喜歡太甜口味的可以少放點冰糖或者直接用老抽代替。

2、燉肉過程中一定要加熱水或者開水，防止肉質變柴。

我是大虎，一個熱愛美食的小吃貨，平時喜歡跟大家分享自己的創意美食，今天分享的是“紅燒肉”做法，喜歡的朋友記得關注-點贊-收藏-轉發，讓更多的人學習，謝謝大家！圖片和文章均為作者文大虎原創，盜用必究。