豬皮別再扔了，分享40年秘制做法，一卷一煮，軟糯咸香，好吃營養(yǎng)

很多人都不吃豬皮，買肉時(shí)也直接讓肉販子切下來，可真是浪費(fèi)呀！豬皮的口感好，軟糯彈牙，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有大量膠原蛋白，可以保護(hù)皮膚，美容養(yǎng)顏。進(jìn)入秋天，天氣越來越干燥，可以多吃些豬皮，能緩解皮膚干燥。

大家可能不知道，豬皮含蛋白質(zhì)26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是膠原蛋白和彈性蛋白，能保持皮膚細(xì)胞的水分，讓皮膚變得飽滿平整，光滑有彈性，減少皺紋。

另外，吃豬皮還能強(qiáng)筋健骨、讓身體更年輕。所以無論男女老少，都建議經(jīng)常吃一些豬皮。平時(shí)大家可能會(huì)用豬皮來制作豬皮凍，口感爽滑Q彈，還挺好吃。

今天我給大家分享一個(gè)好吃的豬皮做法，卷一卷、煮一煮，口感軟糯咸香不油膩，下酒下飯都很過癮。估計(jì)很多人還沒吃過吧，快跟我學(xué)一學(xué)吧。

【鹵豬皮】

準(zhǔn)備新鮮豬皮、食鹽、生抽、老抽、料酒、大蔥、生姜、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒。

1、買一些新鮮的豬皮，菜市場賣得很便宜，只要5元一斤。把新鮮豬皮放進(jìn)來清水里，切一些蔥段、姜片扔進(jìn)去，再加一大勺料酒，開大火煮3分鐘。

2、用勺子撇掉煮出的浮沫，這是豬皮中殘留的血水，煮過后就沒有腥味了。當(dāng)豬皮變得透明后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。用菜刀刮掉豬皮上白色的脂肪，這樣做好的豬皮就不油膩了。

3、準(zhǔn)備一些干凈的棉線，脂肪刮干凈后把豬皮切成小方塊，把每張肉皮都卷起來，然后用棉線綁起來，一定要卷緊一點(diǎn)，這樣才容易定型。

4、起鍋，倒入適量油，加入一把冰糖，小火炒一會(huì)兒，把冰糖炒化變成棕紅色后關(guān)火，倒入適量開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5、另起鍋，倒入少量油燒熱，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒炒香，倒入卷好的豬皮翻炒，吸收調(diào)料的香味。

6、加入適量開水，倒入炒好的糖色，加入適量食鹽、生抽、老抽攪拌均勻，蓋上蓋子煮開，小火煮40分鐘就關(guān)火，

7、讓豬皮在湯汁里浸泡2小時(shí)，撈出瀝干水分，剪掉棉線，用刀切成薄片，即可食用，軟糯咸香，一點(diǎn)也不油膩，特別入味，比豬皮凍好吃多了。

【技巧總結(jié)】

1、新鮮豬皮不能直接鹵，一定要先焯水。焯水有2個(gè)目的，一個(gè)是能去腥，另一個(gè)是方便刮掉脂肪。豬皮上的脂肪很多，如果不刮掉的話就很油膩。

2、想讓鹵豬皮顏色紅亮，炒糖色一定不能少。炒糖色要用冰糖，小火炒，這樣糖色不會(huì)發(fā)黑，沒有糊味。

3、鹵好的豬皮放在鹵汁里浸泡一段時(shí)間，這樣豬皮才更加軟糯入味。如果時(shí)間充足，建議泡一晚上，撈出切片，什么調(diào)料都不放，直接吃特別香，比鹵豬耳朵還香。

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