碳化糖意思是化學物質，為白砂糖的一種，純度較硫化糖高，因此質量更好，保質期更長。碳化糖制作工藝所除去的非糖物質比硫化糖多，所制得的成品糖含硫少，能久貯不致變色。碳化糖制作流程比較復雜，需用機械設備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產成本較高。