導讀1、“炒”——是什么意思。很難想到一種烹飪方法，可以與多種不同的食物一起使用，從魚到蔬菜再到肉再到面條。炒菜的定義在法語中的字面意思是“跳”，這暗示著以下事....

1、“炒”——是什么意思。

很難想到一種烹飪方法，可以與多種不同的食物一起使用，從魚到蔬菜再到肉再到面條。炒菜的定義在法語中的字面意思是“跳”，這暗示著以下事實：用這種技術可以將食物在煎鍋中扔很多。

可以使用各種脂肪，從黃油到各種油，或混合使用，具體取決于您要炒的食物。該盤與脂肪必須是熱的足以使食物加入泛開始褐色快，因為用來煮食物的熱量從鍋本身自帶直接。食物的外表呈褐色，有時僅略微變成褐色，有時呈焦糖色，并通過此方法將其內部煮熟。它介于炒和燒之間。

2、炒的定義是什么？

在經(jīng)典的炒菜中，食物總是切成類似大小的小塊，以便均勻烹飪。在各種亞洲美食中通常都使用這種方法。廚師使用某種炊具保持食物移動，有時會搖動鍋本身。鍋底下的熱量必須非常高，通常要用少量的油，并且在開始之前，您需要對每種成分進行充分的準備和測量，因為炒菜不會等待任何人，而且第一批成分可能切碎最終成分時，過度烹飪。

通常會從烹飪時間最長的配料開始添加食材，并以最短的烹飪食材添加食材，這樣一來，所有食物都可以達到剛剛煮熟的狀態(tài)。一個鐵鍋是炒使用傳統(tǒng)的鍋，但一個大的平底鍋的作品一樣好。

3、烤是什么意思？

烤是指在高溫中使食物變褐，通常與肉或魚有關。它通常在食譜開始時使用，褐變使食物中的天然糖焦糖化，從而使另一層風味顯現(xiàn)出來，并且還可以為食物的外部增添令人愉悅的質感。

此技術通常使用少量脂肪。例如，對于一條魚，您可以在兩面簡單地將其燒焦，從而完成烹飪過程；而對于切得更硬的肉，則可以將燒灼作為準備過程的第一步，然后燉或烤。

4、紅燒的定義是什么？

通常，該術語與肉類結合使用，特別是從長時間，緩慢的烹飪中變嫩的肉塊，盡管從家畜到家禽的任何肉類也都可以燉。在燉煮過程中，通常會先使食物變褐，盡管不是必須的，然后在低烤箱或低火中用適量的液體（不足以覆蓋食物）將其完成，通常在鍋蓋上蓋上蓋子以便液體在鍋蓋的下方凝結，并在烹飪時自烤。燉的定義通常是指用一些液體緩慢烹飪。

在這種烹飪方法中，有時將芳香蔬菜（如胡蘿卜，洋蔥和其他調味料）與液體一起使用。燉湯的范圍從肉湯到葡萄酒再到西紅柿。

5、燉、煮的解釋是什么？

燉和濕煮都類似于燉，但通常是指切成小塊的食物，而燉通常是指整塊肉或雞肉塊。在燉食物時，通常先將其加熱至更高的褐色，然后將其與其他成分（例如蔬菜）和液體一起倒入鍋中，以掩蓋這些成分。然后將鍋蓋至少部分蓋好，并在低熱量下完成烹飪。像燉一樣，燉肉是一種將肉類，家禽甚至某些種類的海鮮（例如海螺或魷魚）變嫩的好方法。

通常，第二天燉（和燉）的東西味道會更好，所以這是兩種超前的技巧。然后是慢燉鍋，一種燉湯創(chuàng)造的奇跡。

6、蒸的定義是什么？

始終如一的熱風是通過這種烹飪技術輕柔地烹飪食物的方式，并且在亞洲烹飪中非常流行。食物是在液體之上煮熟的，而不是實際上被淹沒的，這意味著大多數(shù)營養(yǎng)物都保留在食物中的位置。經(jīng)常使用水，盡管也可以使用肉湯，葡萄酒啤酒或其他浸泡液來進行蒸騰。

確保您正在蒸煮的食物在每塊食物周圍都有足夠的空間，以便熱蒸汽可以均勻地烹飪所有東西，并確保液位比懸浮在液體上方的食物低約一或兩英寸。當鍋蒸發(fā)時，您可能需要向鍋中添加液體。

有許多用于蒸食物的器具，但是最后它們包括一個穿孔的平臺，該平臺將食物懸浮在沸騰的液體上方。有時，如果將要放出的果汁會直接添加到完成的菜中，那么食物會直接在籃子里蒸，有時甚至是在盤子上蒸。雞肉，餃子，蔬菜，魚只是經(jīng)常蒸的一些菜。

記住，蒸汽會燃燒！蒸鍋時，請確保移開鍋蓋時，臉部和其他身體部位遠離鍋的頂部。

7、烘烤的定義是什么？

烘烤只是意味著使用間接的干熱在烤箱中烹飪食物（通常是未發(fā)現(xiàn)的食物）。在討論諸如面包，烹飪，松餅和其他“烘焙食品”之類的食物時，通常使用該術語，盡管也用于描述烹飪諸如烤寬面條或雞肉之類的咸味食品。食物是從外面做飯的，烤箱的溫度因食譜的不同而不同，盡管一旦熱量變高（例如400°F或更高），就經(jīng)常使用“烘烤”一詞。