導讀大家好，我是熠小廚。進入春季以來，萬物復蘇的季節，各種各樣的蔬菜、野菜陸續上市，有香椿、菠菜、西蘭花或花椰菜、薺菜、馬齒莧、春筍等，這些蔬菜大都是應季蔬菜，....

大家好，我是熠小廚。進入春季以來，萬物復蘇的季節，各種各樣的蔬菜、野菜陸續上市，有香椿、菠菜、西蘭花或花椰菜、薺菜、馬齒莧、春筍等，這些蔬菜大都是應季蔬菜，在這個季節里食用，口感和營養也是最佳的。

這兩天去早市上看到有大量的菠菜上市，脆嫩水綠的，很是不錯，每斤0.59元，價格也還是比較便宜的，其實菠菜一年四季都能買到，但屬春天的菠菜口感最為脆嫩，大家要抓住這個時節，多吃一些新鮮應季的蔬菜，對我們人體的機能特別好。

說起食用菠菜來，方法很多，可涼拌、煮湯、清炒、烙餅、涮火鍋等，無論哪一種做法都非常好吃，口感柔軟嫩滑。但就是這樣的美味，有很多朋友在食用的時候會感到菠菜的澀味重而且也不翠綠。那是因為菠菜的草酸含量較高會影響我們的消化，也會降低菠菜的營養成分。那么，在烹飪菠菜時一定要注意1點，就是烹飪菠菜前一定要焯水，大家千萬別小看菠菜焯水這一細小環節，這樣做可以使菠菜釋放出大量的草酸，還能有效地去除菠菜的苦澀味，菠菜的營養才能更好地被人體吸收，為了家人的身體健康，食用菠菜前焯水這一細小環節，千萬別剩略。

好了，不多啰嗦了，下面，小廚就和大家分享一道最普通最家常的美味菠菜雞蛋，只要在烹飪前注意焯水這1點，做好后的這道菜美味又營養。

【菠菜雞蛋】

所需食材：菠菜，雞蛋，胡蘿卜，香菇，蔥，姜，蒜，鹽，醬油，雞精，食用油

制作步驟：1、菠菜洗凈，胡蘿卜洗凈，香菇洗凈，裝入一空盆，加入少許食用鹽，浸泡3-5分鐘，這樣做起到有效殺菌作用。

2、菠菜浸泡好后，沖洗干凈，控干水分，切成段；胡蘿卜撈出沖洗干凈，去皮，切成片；香菇撈出沖洗干凈，切成片；雞蛋打散，放入少許溫水，這樣做雞蛋不但不會炒老，而且炒好的雞蛋量會更多，更蓬松；蔥，切成蔥花；蒜，切成蒜片；姜，切成姜片；所有食材準備就緒，備用。

3、取一炒鍋，鍋中注入清水，燒開成沸水，然后依次把菠菜段、胡蘿卜片、香菇片放入鍋中焯燙30-40秒后。這1步很重要，菠菜焯水這樣做才能有效地去除菠菜的草酸和苦澀味，做好后的菠菜口感好，味道佳。

4、把焯燙好的食材撈出后，放入涼水中浸泡1-2分鐘，撈出瀝干水分。這樣做蔬菜會更加的脆嫩。

5、另取一鍋，熱鍋冷油，油燒至7分熱，倒入蛋液，用筷子將蛋液炒至凝固，盛出，備用。

6、鍋中加入適量的油，燒至5分熱，倒入蔥花、蒜片、姜片爆香，形成鍋氣，然后，把菠菜段、胡蘿卜片、香菇片倒入鍋中，大火，進行快速翻炒均勻。

7、接下來，把炒好的蛋液倒入鍋中，繼續翻炒均勻，而后，加入1勺鹽，1勺醬油，1小勺雞精，調一下味，再次翻炒均勻，出鮮香的味道，關火，準備出鍋。

菠菜雞蛋起鍋了，顏色喜人，香氣誘人，吃上一口，味道清淡鮮香，非常地好吃，特別是菠菜，更是脆嫩適口，這道小炒不但好吃而且還很有營養，想減肥的朋友們可以收藏這道菜。

溫馨小貼士：1、蔬菜焯水時，要用沸水鍋焯水，這樣做能夠減少菠菜中維生素的流失同時可保持原料的色、脆、嫩。2、炒這道菜的時候全程一定要大火，這樣炒出來的菜不會出太多的水。3、菠菜段、胡蘿卜片、香菇片同時焯水，這樣做能夠在后期炒制的過程中，成熟度一致。

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