導(dǎo)讀因為我家都是吃貨，所以一次就烙了4張皮薄肉厚的大肉餅，盆友們可以根據(jù)自己家的情況酌情添減配料用量，我在這就不針對每種配料的重量做詳細介紹了，主要是講方法。此....

因為我家都是吃貨，所以一次就烙了4張皮薄肉厚的大肉餅，盆友們可以根據(jù)自己家的情況酌情添減配料用量，我在這就不針對每種配料的重量做詳細介紹了，主要是講方法。

此方子對于會做面食的人來說很簡單，不會的人還是有難度的，如果你失敗了，一定不是方子的問題，多加練習(xí)，掌握方法，就一定能做出香噴噴外焦里嫩的大肉餅的。

溫馨提示:手殘黨請慎重選擇！！！

注意注意注意:

步驟7關(guān)于切口的問題，就是一刀切了個口子，為了方便演示，我把這個口子往兩邊抻了抻讓它明顯一點而已，并不是切掉一塊面啊親們，誰再問這個問題一律不予回答

請注意看小貼士

用料 ：[和面]普通面粉：適量（請按實際情況調(diào)整用量，我用了400克烙了兩張9寸的餅），水：適量， [餡兒]豬肉餡兒：適量（請按您家的實際情況調(diào)整，我用了350克）， 大蔥：請按您家實際情況調(diào)整，多放蔥好吃（我用了兩棵蔥）， 姜：適量， 糖：少許， 鹽：少許， 醬油：適量， 香油：適量， 雞蛋：一個， 白胡椒粉：少許。

湯氏豬肉大蔥肉餅的做法

1. 開始和面（和面這步很重要，方法很簡單）:面粉放在水龍頭下面，水流開到最小，用筷子不停的攪拌面粉，一邊攪拌一邊順時針或逆時針轉(zhuǎn)動面盆，直到?jīng)]有干粉為止

2. 圖上就是沒有干粉了，面都成絮狀了

2. 稍微團一團揉一揉成團即可，放一邊蓋上保鮮膜或蓋子醒面一個小時左右，時間長一些也沒關(guān)系（上班族趕時間想拿肉餅當早餐的話，也可以晚上活好面冰箱冷藏，第二天一早提前拿出來回溫后使用）

2. 醒面的時候和餡 :豬肉餡兒放進大點的盆里，放上一點白糖，胡椒粉和姜末（姜粉也可以），如果用的是比較瘦的肉餡兒，可以加一些植物油滋潤滋潤，倒醬油攪拌均勻（我用的普通黃豆醬油，醬油要多放一點，和完的肉餡兒顏色比較深，這樣做出來好看。如果用生抽的話，顏色淺會顯得比較寡淡，可以加點老抽調(diào)整）。磕一個全蛋攪拌均勻。加入蔥末（大蔥要多放，我放了兩棵蔥），根據(jù)自家口味放鹽攪拌均勻。最后放香油，香油也多放一些，攪拌均勻備用

2. 醒好的面不需要反復(fù)揉，360度都裹上干面粉就可以了（面團很軟，多放一些干粉也沒大影響，以不粘手為主）

2. 搟成一張圓餅

2. 從中心點來一刀切個口子

2. 把肉餡平鋪在餅上，留出1/4不要鋪肉餡兒

2. 沒有肉餡兒的面往上折一次

2. 再往左折第二折

2. 再往下折第三折，折好后的樣子是個三角形，有兩個面兒是露出餡兒的

2. 把口封好捏緊，用手攏一攏稍微變圓一些

2. 搟面杖輕輕的在表面上均勻的按壓，然后翻個面再按壓一下背面，輕輕搟平（注意按壓時別太使勁），搟開的大小以自家鍋的大小為準

2. 搟好的肉餅，面皮不破，并隱約可見里面的肉餡兒（如果破了，那就是按的時候勁兒大了，或者用力不均勻）

2. 平底鍋放少許油，油熱后雙手把餅捧起來放進鍋里。蓋上鍋蓋中小火燜3-5分鐘，然后翻面，翻面前在未加熱的餅面上倒少許植物油再翻面，再蓋蓋兒燜3-5分鐘（燜的時間取決于餅的厚度哦！3-5分鐘只是參考）中途可以晃一晃鍋讓餅在鍋里活動活動轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，這樣受熱會更均勻

2. 直到兩面都焦黃后，在鍋內(nèi)用鏟子切個十字，不要切斷，然后翻個面再用鏟子切斷，或者整張餅?zāi)贸鰜矸旁诎赴迳锨幸部梢裕b盤就完成了

小貼士

1.和面是這個肉餅最需要注意的地方，面不能太硬，一定按照我的方法來，搟的時候盡量搟薄一些再鋪肉餡，這樣烙出來的餅才能層次分明，外焦里嫩

2.有的朋友反應(yīng)菜譜配料用量的問題，因為中餐不比西餐那么對用量考究到以克來計算，所以我給出的配料用量也只是個大概，大家還是要根據(jù)自己家的實際情況來調(diào)整整體的用量哦，這些少許的要少放，寫適量的要多放一些。

3.有朋友反應(yīng)餅不圓，漏餡兒的問題，樓主的餅大家注意看也不是圓的哦。包好餡兒以后不要用力搟，而是用壓的方法，用搟面杖在餅上輕輕均勻的按壓，然后輕輕搟平，這樣可以有效的避免漏餡兒。

4.關(guān)于和面用冷水還是熱水的問題，不出意外的話水龍頭放出來的自來水兒應(yīng)該是涼水！

5.有人說面太稀太黏，首先這個面就是比普通包餃子的面要軟一些，如果太稀了那就是水多了，方法步驟里已經(jīng)寫了。黏手的問題，案板上多放干面粉，360度都裹上干面粉，直接搟就可以了，不用揉，黏搟面杖就再撒干面粉

6.關(guān)于面粉，我用的就是普通面粉，高低筋的均沒有嘗試過，如果親家里只有高低筋的面粉，那么就一半一半兌著用就可以了，或者直接純高或純低，我估計問題也不大