導(dǎo)讀包子是我們生活中常見(jiàn)的面食，常見(jiàn)于北方多一些，因?yàn)檫@里以小麥為主，面粉更普及，南方流行小籠包，北方流行家庭大包，一般吃三個(gè)就飽了，不像小籠包小的可憐，要問(wèn)什....

包子是我們生活中常見(jiàn)的面食，常見(jiàn)于北方多一些，因?yàn)檫@里以小麥為主，面粉更普及，南方流行小籠包，北方流行家庭大包，一般吃三個(gè)就飽了，不像小籠包小的可憐，要問(wèn)什么餡的包子好吃，相信每個(gè)人都一款屬于自己口味的餡料，牛肉、羊肉、豬肉、豇豆、韭菜、茴香苗、蘿卜、白菜、酸菜等，在眾多的餡料中，我獨(dú)愛(ài)香菇青菜包，這是一款純素餡，不油不膩，清香美味。

現(xiàn)在的包子，無(wú)論是外賣還是家庭，都是以肉包為主，可唯獨(dú)缺少了清爽的青菜包，經(jīng)常大魚大肉也不是好事，偶爾來(lái)一些素餡，改良口味很不錯(cuò)，青菜和香菇都屬于常見(jiàn)的蔬菜，兩者相搭配，營(yíng)養(yǎng)也給的恰到好處。

很多人也喜歡吃青菜包子，可總是解決不了葉子發(fā)黃的問(wèn)題，青菜包子怎么才不會(huì)發(fā)黃呢？我在很早的時(shí)候，就跟面食打交道，對(duì)于包包子，自然是輕車熟路，剛開(kāi)始蒸包子的時(shí)候，我也經(jīng)常遇見(jiàn)，后來(lái)經(jīng)過(guò)總結(jié)，終于搞清楚了，接下來(lái)就把技巧分享給大家，包子出鍋翠綠鮮嫩，比外面買的還好吃。

青菜香菇包

食材：青菜、香菇、植物油

調(diào)味：食鹽、白糖、蠔油、十三香、雞精

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1、準(zhǔn)備一把新鮮的青菜，這個(gè)季節(jié)的青菜都不便宜，大概3元左右，如果有一片菜園最好了，購(gòu)買青菜的時(shí)候，最好早晨去，能挑到新鮮的菜葉，回家先清洗干凈。

2、為什么菜葉容易發(fā)黃呢？很多人忽略了這一步，那就是焯水，起鍋燒水，放入小半勺食鹽，滴入食用油，水開(kāi)下入青菜，焯水30秒鐘撈出，馬上放入涼水中投涼。

3、焯水后的青菜，會(huì)比原來(lái)更翠綠，同時(shí)口感還變脆了，等涼透以后，攥一攥水分，放在案板上，剁成碎餡，裝盆備用。

4、如果是干香菇，需要提前用溫水泡發(fā)，切掉硬蒂之后，放在案板上，切成碎丁。

5、將切好的香菇與青菜放在一起，為了方便攪拌，盡量找一個(gè)大盆，接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，先放一勺植物油，攪拌均勻，鎖住水分，依次放入蠔油、食鹽、雞精、白糖、十三香，攪拌均勻，餡料部分就制作完成了。

6、準(zhǔn)備好包子皮，舀入適量的餡料，美觀不美觀為所謂，一定要保證不露餡最好，捏緊收口，全部按照這個(gè)方式包好。

7、全部包好之后，還要進(jìn)行二次醒面，蓋上一層濾布，醒發(fā)15分鐘，起鍋燒水，水開(kāi)放入包子，計(jì)時(shí)蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘。

8、按照這個(gè)方式蒸的青菜包，菜葉不發(fā)黑、不發(fā)黃，碧綠脆嫩，清香可口，濃濃的香菇味道，讓人念念不忘，全家老少齊行動(dòng)，大快朵頤，毫無(wú)壓力。

技巧總結(jié)

1、青菜香菇包想要不發(fā)黃？青菜一定要提前處理，水中滴入植物油、小半勺食鹽，焯水30秒鐘，馬上放入涼水，攥干可讓青菜更翠綠。

2、調(diào)餡的時(shí)候，盡量別放生抽、老抽，顏色發(fā)黑的調(diào)料，會(huì)讓青菜的顏色更難看。

3、青菜中舀入一勺植物油，攪拌均勻之后，先鎖住青菜的水分，包子過(guò)幾天再吃，餡還是綠的。

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