導讀劉嘉酈潮濕又黏糊的夏季總算快要過去，那些被壓抑著的對肉食的渴望開始逐漸攀升，豬肉、牛肉、羊肉也慢慢地開始走上餐桌，作為家庭餐飲的主角展頭露臉。相比較豬肉來說....

劉嘉酈

潮濕又黏糊的夏季總算快要過去，那些被壓抑著的對肉食的渴望開始逐漸攀升，豬肉、牛肉、羊肉也慢慢地開始走上餐桌，作為家庭餐飲的主角展頭露臉。

相比較豬肉來說，牛肉和羊肉的脂肪含量更低，對于那些有著健身、保持體形的人來講，選擇這兩種肉會更有助于實現目標，而相比較羊肉，牛肉本身的膻味要更輕一些，如果你是個實打實的健身人，又對于氣味比較重的食材十分敏感，那么牛肉或許可能更討你喜歡。

牛肉的做法多樣，爆炒吃的是那股鑊氣和鮮嫩的質地，潮汕火鍋強調的是原汁原味和不同部位的口感，而番茄燉牛腩、酸菜炒牛肉等更家常的小菜，追求的則是另一種不同食材之間的混合之味。

酸菜炒牛肉

原料：

牛里脊肉、酸菜、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、料酒、糖

做法：

1、酸菜倒去湯汁，將其用清水沖洗干凈，之后放入清水中浸泡大約15分鐘，去除多余鹽分，之后撈出，再次用清水沖洗干凈，改刀成條，備用；

2、將蔥、姜、干辣椒和花椒用清水沖洗干凈，蔥改刀成段，姜切成片，干辣椒切成段，蒜刨去外皮，切成蒜片，花椒用廚房紙吸干水分，備用；

3、將牛里脊肉切成薄片，之后放入蔥姜水中浸泡，去除血水，之后將其撈出，用廚房紙吸干水分，備用；

4、取一口干凈的鍋，放入超過牛肉量的油，等油溫上升到三成熱的時候，放入牛肉，將其滑炒至半熟狀態后撈出，瀝干油分，備用；

5、鍋內再加入適量油，油溫到三成熱之后將蒜片、蔥段、姜片、干辣椒和花椒放入其中，使其在加熱過程中散發出香氣，之后等香氣明顯時，倒入準備好的酸菜進行翻炒，大約1分鐘后，倒入半熟的牛肉，繼續翻炒；

6、等牛肉炒到八成熟時，加入蠔油、生抽和糖進行調味，之后再翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

Tips：

1、蔥姜水的制作方法十分簡單，只需要將料酒、蔥段、姜片混合清水即可；

2、酸菜本身吸油能力強，炒制的時候最好多放些油；

3、因為酸菜本身的鹽分很高，哪怕在進行脫鹽處理后，還是會比較咸，因此在炒制的時候要注意少放鹽。

番茄燉牛腩

原料：

新鮮牛腩、新鮮番茄、番茄醬、姜、蔥、料酒、生抽、糖、鹽、油

做法：

1、將蔥、姜用清水沖洗干凈，蔥改刀成段，姜切成片，備用；

2、新鮮牛腩改刀成塊，之后放入蔥姜水中浸泡，去除血水，大約換水2次后，將其取出，備用；

3、新鮮番茄洗凈，之后將其切成小塊，備用；

4、取一口干凈的鍋，鍋內放入適量清水，之后倒入料酒、蔥段及姜片，將處理好的牛腩放入鍋中，煮開后撇去浮沫，將牛腩撈出，并保留適量牛肉湯；

5、鍋內放油，三成熱后加入姜片和蔥段，將其煸炒出香氣后，撈出，之后倒入番茄塊和番茄醬進行翻炒，炒到番茄塊可以被壓成泥，之后加入牛腩，繼續翻炒，直到牛腩均勻地裹上番茄醬汁，之后將牛肉湯倒入，大火燒開后加蓋燉煮大約40分鐘左右；

6、等到牛腩變得軟爛，即可加入生抽和糖進行調味，之后即可裝盤食用。

Tips：

1、制作這道菜時可以在鍋內加入適量的香葉、八角等來進行調味，當然因為本身是用了姜片等去腥原料，因此這些香料也可以不加，以免搶了番茄的風頭；

2、如果不喜歡吃番茄皮，可以提前用開水把番茄燙一下，之后再在番茄頂部開十字刀，將番茄皮去掉；

3、單純的番茄風味并不足夠，加一些番茄醬可以很大程度上提升風味；

4、如果你不喜歡吃牛腩的話，也可以選擇一些其他部位，但最好根據牛肉部位的不同來調整燉煮時間。

責任編輯：陳華

校對：徐亦嘉