<span class="answer">導讀</span>◎朱文建又是小販在街頭開著電三輪聲聲叫賣醪糟粉子、湯圓心子的時節。我住家附近就有兩三個賣醪糟粉子的中年女人，老婆說有一個人的醪糟味道好，還特別留了電話號碼，....<p><img alt="超市家常煮醪糟的方法（母親做的醪糟最好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>◎朱文建</p><p>又是小販在街頭開著電三輪聲聲叫賣醪糟粉子、湯圓心子的時節。我住家附近就有兩三個賣醪糟粉子的中年女人，老婆說有一個人的醪糟味道好，還特別留了電話號碼，需要吃了，打個電話就拉到門口。過去一到冬天，成都幾乎家家戶戶都要做一兩次醪糟，吃到第二年開春。有客人來，煮一碗醪糟蛋，那是待客的上乘，一般是上門的新女婿才能享受。</p><p>做醪糟說起簡單，要真正做得好就不那么容易，從蒸制米的軟硬度，到涼米飯的溫度，下酒曲子的時間，關鍵還要有好的酒曲子。做醪糟的原料是成都俗稱為酒米的糯米，先把米用溫水泡脹，上木蒸籠蒸到六七成熟，這時米飯剛剛過心，然后倒在簸箕里迅速降溫，不能燙也不能涼，更不能粘團，要一粒一粒的。待溫度合適，撒上大部分研成粉的酒曲子拌勻均，迅速裝壇，撒上留下的少量酒曲子，戳上幾個洞，封壇保溫。幾天后，一壇香甜濃郁的醪糟就新鮮出壇了。這中間的每一個環節出不得半點差錯，不然做出的醪糟不是酸溜溜的就是一股苦澀味。醪糟泛紅，夾雜一種怪味，已經難以入口，只有心痛地倒掉，枉費了一番心機。母親是做醪糟的高手，她做的醪糟很好吃，色白如瓷，不酸不苦，回甜細膩，散發出一股濃濃的米酒香氣，在物質匱乏的年代給我們留下了難忘的美味。</p><p>醪糟不僅與湯圓粉子煮了是上好的搭配，就這樣喝醪糟水還是上好的米酒。以前聽大人說，小娃娃吃了沒煮過的生醪糟水要吊腸子，不能去偷吃。其實那都是騙人的，他們就是想自己享受這番美味而已。小時候放學回來，經常偷吃母親的醪糟酒，喝了一碗還想二碗。這種酒好喝，多了還是要醉，但不如白酒那么來勁，有些飄飄然，感覺很不錯。</p><p>那時酒資源短缺，來了客人，一時拿不出酒來。無酒不成席，有的人家就干脆舀一碗醪糟酒來待客，推杯換盞間，照樣是酒酣耳熱，大快朵頤，現在吃這種酒還成了養身之道。那天同朋友去吃飯，餐館里的女生給大家端來一小杯米酒免費品嘗，說這是自家釀的原生酒。說得很神，我抿了一口，就是醪糟酒，先來一碗再說，慢慢喝下去，似乎又找到了以前的感覺。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！