<span class="answer">導讀</span>金牌鹵香骨主料：豬排骨600克。配料：老南瓜頭1500克，雞蛋2個，面粉10克，生粉10克，吉士粉1克。調料：芝麻油1克，蠔油3克，鹽3克，菜籽油2500克....<p><strong>金牌鹵香骨</strong></p><p><img alt="廚師教你一道經典家常菜（一個廚師長推出的幾道拿手菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8557364aa1c44460ae59b9b0385e99c1.jpg"/></p><p><strong>主料：</strong></p><p>豬排骨600克。</p><p><strong>配料：</strong></p><p>老南瓜頭1500克，雞蛋2個，面粉10克，生粉10克，吉士粉1克。</p><p><strong>調料：</strong></p><p>芝麻油1克，蠔油3克，鹽3克，菜籽油2500克，自制鹵水（八角10克、桂皮10克、陳姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香葉3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、干辣椒10克）。</p><p><strong>制作：</strong></p><p>1.先將豬排骨砍成6、7厘米的段，用清水洗凈，放入自制鹵水中，加鹽、蠔油鹵20分鐘后撈出，再淋上芝麻油待用。</p><p>2.將雞蛋打開攪勻，放入鹽、面粉、生粉、吉士粉，調成全蛋糊待用，同時將老南瓜頭雕成鳥的形狀，裝盤待用。</p><p>3.鍋洗凈燒干，倒入菜籽油燒至五成油溫，將鹵好的排骨掛全蛋糊放入鍋中，炸至全黃，撈出瀝油，裝盤即成。</p><p><strong>一掌定乾坤</strong></p><p><img alt="廚師教你一道經典家常菜（一個廚師長推出的幾道拿手菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d8c0dcc6bbbb4e1a8053c4905fdcea2f.jpg"/></p><p><strong>主料：</strong></p><p>黃牛蹄1500克。</p><p><strong>香料：</strong></p><p>自制鹵水包（李錦記草菇老抽30克，李錦記薄鹽生抽50克，印度干辣椒100克，八角25克，桂皮10克，香葉10克，花椒15克，香毛草l0克，千里香15克，辣妹子醬30克，食用鹽50克，老姜10克）。</p><p><strong>調料：</strong></p><p>食用油50克，冰糖50克。</p><p><strong>制作：</strong></p><p>1.先將鮮牛蹄去毛，用清水洗干凈。</p><p>2.將鍋上火，用開水將牛蹄飛水待用。</p><p>3.將食用油、冰糖入鍋炒制焦糖色，加10公斤骨頭湯。</p><p>4.再將自制鹵水包入鍋，調制成鹵水。</p><p>5.將洗凈的牛蹄入鍋，大火鹵十分鐘，轉小火鹵2小時。</p><p>6.鹵透后取出裝盤，用鹵汁淋于菜式上即可。</p><p><strong>脆皮粉蒸肉</strong></p><p>制作：</p><p><img alt="廚師教你一道經典家常菜（一個廚師長推出的幾道拿手菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9519dd2635e14eaca23a8bce31cf2636.jpg"/></p><p>洪江大酒店 蔣歡</p><p><img alt="廚師教你一道經典家常菜（一個廚師長推出的幾道拿手菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/75ec438a91ea4cdc86f1f95de616ab8b.jpg"/></p><p><strong>主料：</strong></p><p>五花肉300克。</p><p><strong>配料：</strong></p><p>雞蛋一個、蒸肉米粉100克、糯米紙10張、面包糠50克、干椒節2克、蔥2克。</p><p><strong>調料：</strong></p><p>鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克。</p><p><strong>制作：</strong></p><p>1.將五花肉去皮切薄片，放入雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、蒸肉米粉攪拌均勻，腌制15分鐘左右入味。</p><p>2.將入味的肉放入蒸籠，蒸30分鐘后取出。</p><p>3.將蒸好的肉放涼，用糯米紙包好，沾勻蛋液，然后在外面裹上面包糠，將其放入菜籽油中炸至酥脆后取出。</p><p>4.將炸好的肉條切成兩半裝盤，將少許炒好的干椒段放到肉上即可。</p><p><strong>香辣去骨魚片</strong></p><p>制作：</p><p><img alt="廚師教你一道經典家常菜（一個廚師長推出的幾道拿手菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9519dd2635e14eaca23a8bce31cf2636.jpg"/></p><p>龔廚尚食 龔自華</p><p><img alt="廚師教你一道經典家常菜（一個廚師長推出的幾道拿手菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a606901a801a4814887e25f915de4783.jpg"/></p><p><strong>主料：</strong></p><p>巴沙魚一條600克。</p><p><strong>配料：</strong></p><p>洋蔥條50克，姜末10克，蒜蓉5克，指天椒圈5克，蔥花2克，紫蘇2克。</p><p><strong>調料：</strong></p><p>菜籽油30克，鹽2克，雞精3克，辣醬2克，生抽3克，醬油3克，辣味鮮3克。</p><p><strong>制作：</strong></p><p>1.巴沙魚宰殺，剔骨治凈，魚肉改刀，斜切成5CM見方塊。</p><p>2.鍋入清水煮沸，下魚片焯水，約30秒撈出控干，將魚片整齊擺入洋蔥、紫蘇打底的盤內。</p><p>3.凈鍋上火入油，下姜末、蒜蓉、指天椒圈煸香，加鹽、雞精、辣醬、生抽、醬油、辣味鮮調成味汁，淋在魚片上，撒蔥花，帶火上桌。</p><p><strong>滋補牛骨煲</strong></p><p>制作：</p><p><img alt="廚師教你一道經典家常菜（一個廚師長推出的幾道拿手菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9519dd2635e14eaca23a8bce31cf2636.jpg"/></p><p>舌尖印象 邱賽</p><p><img alt="廚師教你一道經典家常菜（一個廚師長推出的幾道拿手菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/bf85c849330046faaf1bb2be11412fcd.jpg"/></p><p><strong>主料：</strong></p><p>牛棒骨半根600克，牛腩300克，牛板筋150克，牛鞭花100克。</p><p><strong>配料：</strong></p><p>生姜50克，黨參10克，枸杞10克。</p><p><strong>調料：</strong></p><p>鹽10克，味精2克，雞精2克。</p><p><strong>制作：</strong></p><p>1.將1根牛棒骨去油筋，從中間鋸段，過水，取半根放入砂鍋內，加清水600克、生姜慢火煨1個小時。</p><p>2.將牛腩、牛板筋改切手指條狀，放入高壓鍋，加清水600克、生姜壓20分鐘。</p><p>3.牛鞭清洗干凈，改切花狀，放入高壓鍋，加清水200克壓30分鐘。</p><p>4.將備好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花與湯水一起倒入砂鍋內，加入鹽、味精、雞精、黨參、枸杞，再慢火煨二十分鐘，撇浮油即可上桌。</p><p><strong>堂煎孜然牛肉</strong></p><p>制作：</p><p><img alt="廚師教你一道經典家常菜（一個廚師長推出的幾道拿手菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9519dd2635e14eaca23a8bce31cf2636.jpg"/></p><p>金之廚生態餐廳 曾慶華</p><p><img alt="廚師教你一道經典家常菜（一個廚師長推出的幾道拿手菜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/3f6c82c41804438dada1530dd42d9dc8.jpg"/></p><p><strong>主料：</strong></p><p>牛肉500克，韭菜250克。</p><p><strong>配料：</strong></p><p>蒜茸5克，辣椒圈10克。</p><p><strong>調料：</strong></p><p>大豆油20克，鹽5克，辣椒醬5克，辣椒粉2克，孜然粉5克。</p><p><strong>制作：</strong></p><p>1.韭菜治凈，切長段擺盤，撒上辣椒粉；牛肉切片，鋪在韭菜上。</p><p>2.煎鍋內倒入大豆油，放入鹽、辣椒圈、辣椒醬、孜然粉、蒜茸，端上桌后再開火，在客人面前一塊一塊的把牛肉煎熟。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！