蛋糕要倒扣放涼10-15分鐘，完全涼了也不行，因為蛋糕降溫后會稍微回縮，比熱的時候更硬。蛋糕剛烤熟時，由于體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣，蛋糕會由于支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以要采用倒扣冷卻的方法。