1、在選購優(yōu)質生蠔時應注意選體大肥實、顏色淡黃、個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅的生蠔。2、外殼越飽滿、裙邊越小的生蠔，肉質也就越肥美。3、生蠔的殼越深，或從外觀看，比較厚，說明生蠔肉比較肥碩。不要選個頭太小，殼太淺的生蠔，這種生蠔更多的是殼，肉比較小。