清康熙年間，鹵蝦人家李氏突然發(fā)現(xiàn)鹵蝦缸中浮著一層油，品嘗一口，味道鮮香。便取出蝦油，切了一些芹菜泡在里面，過幾天一吃，芹菜清香爽口。后來主人又在蝦油中放入小黃瓜、豇豆、油椒，做成了四種蝦油小菜?？滴醵荒昃旁?，康熙皇帝品嘗到了蝦油小菜，遂贊不絕口，賜名什錦菜，成為錦州的貢品。