茄子、口蘑、香菇、豆腐干、紅燈籠辣椒、綠辣椒、黃辣椒、糟酒、花生、南瓜子、開心果、松子仁、雞脯肉、蔥、姜、白糖、香醋、胡椒粉、老抽、雞油、水淀粉、黃酒、筍、高湯、雞蛋清。1、茄子削皮、切塊，加鹽腌制出水，擠干備用。2、雞胸肉切小塊，加鹽、料酒腌制20分鐘。3、加雞蛋清、淀粉，上漿，拌勻，備用。4、口蘑與鮮香菇，拿水焯一下，擠干備用。5、紅、綠、黃辣椒、口蘑、鮮蘑菇、豆干、筍都切小塊，備用。6、雞油炸茄丁，瀝油。7、鍋中放少量油，煸香蔥姜，倒入炸好的茄丁，加糟酒，醬油，糖，醋，加高湯，最后勾入芡粉，裝盤。9、茄丁打底，油五成熱，化散雞胸，倒入香菇，口蘑，各種辣椒，豆干，筍，快速過油。10、瀝油，重起鍋，少量油煸香蔥姜。倒入雞肉和彩蔬，再加入干果，加鹽和糟酒，快速翻炒，勾芡，出鍋！