牛肉丸子好吃又松軟的做法：1、準備材料：牛腿肉400克、豬背脂肪泥50克、蒜酥半勺、碎冰80克、細地瓜粉50克、調味料適量、鹽10克、魚露5克、細砂糖20克、白胡椒粉適量、麻油1小勺。2、牛肉洗好切小塊，豬背油切成泥，放入攪拌機，加入鹽、魚露和一半的碎冰，攪拌兩分鐘打成冰肉糜。3、加入蒜酥、細地瓜粉、麻油和其它調味料拌勻。4、保鮮膜包好，冷藏靜置一小時。5、鍋中燒熱水，用虎口擠出丸子，放進鍋里。6、開小火，保持水溫70～80度煮8分鐘，丸子浮起時撈出即可。