春季應(yīng)季蔬菜有春筍芽、薺菜、豆芽、菜花、菠菜等。1、春筍芽：纖維素含量豐富。筍芽是竹子從土里長出的嫩芽，所謂“嘗鮮無不道春筍”，春筍是一年中筍肉最為鮮嫩潔白的時(shí)候。2、薺菜：薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。3、豆芽：維生素含量高。豆芽含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C，其他微量元素含量也很高，富含維生素B2。4、菜花：每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出，每百克達(dá)80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽含量高3—4倍，比柑橘的含量要多出2倍。5、菠菜。菠菜尖葉菠菜葉柄長，葉片較薄，根粗壯，含糖分多。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜。