1、成分不同：黃冰糖是多晶冰糖，白冰糖是單晶體冰糖。兩者均以白砂糖為原料，經(jīng)過溶解、去雜質(zhì)、熬制、結(jié)晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加有二氧化硫漂白。2、營養(yǎng)價(jià)值不同：黃冰糖未經(jīng)過嚴(yán)格脫色加工處理，較原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對嚴(yán)格脫色的白色冰糖來說，甜度更高，營養(yǎng)價(jià)值更豐富。3、使用方法不同：黃冰糖在烹飪中有著“上糖色”的作用，需要炒糖色時(shí)，選擇黃冰糖，口味更加天然。而白冰糖更易化，在烹飪加工中會(huì)更加方便。