冷水泡。銀耳用冷水泡制的口感會高于熱水泡制，雖然熱水泡發(fā)的時間比較快，但是會讓銀耳的營養(yǎng)成分流失。銀耳從理論上說是屬于菌類，如果溫度過高會讓銀耳的營養(yǎng)成分流失，煮出來的口感也會變差，因此建議用冷水泡制。涼水泡銀耳3-4小時：銀耳的泡發(fā)時間達到3-4個小時，能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發(fā)開來，這樣燉煮銀耳的時間會縮短，對于幫助銀耳煮的更加粘稠。