立春要吃豆芽、菠菜、韭菜、白蘿卜、薺菜。1、豆芽：在民間認為，芽乃是生命力的集聚，也是一年之始，因此在立春日要多食芽菜。2、菠菜：菠菜根紅葉綠，鮮嫩無比，用來涼拌、燒湯或清炒都是不錯的選擇，春季菠菜口感最佳。3、韭菜：俗話說“一月蔥，二月韭”，韭菜營養(yǎng)價值高，味道鮮嫩可口，被稱為“春季第一鮮”，無論做炒菜、涼拌菜還是包餃子都鮮不可擋，也是“咬春”時必不可少的蔬菜。4、白蘿卜：在民間認為“蘿卜頭辣、尾燥、腰正好”，而在立春之時，“咬春”咬的就是蘿卜。在《明宮史》中有記載：至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰“咬春”。在清代的《燕京歲時記》也有說到：是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰“咬春”。由此看來“咬春”吃蘿卜這一習俗，自明清以來就極為盛行。5、薺菜：薺菜又稱為“報春菜”，初春的薺菜鮮美可口，口口清香迎面而來。在宋代立春時節(jié)，家家戶戶還會制作薺菜迎春餅，在宋代李時的《十二月立春》中就曾有“盤裝薺菜迎春餅，瓶插梅花帶雪枝”的美句。