<span class="answer">導(dǎo)讀</span>每年的年夜飯里，自然少不了象征吉祥富足的餃子。如何將傳統(tǒng)餃子做出新花樣呢！今天就為大家送上三款帶著濃濃年味的蒸餃，供大家學(xué)習(xí)參考。白菜蒸餃餃子蒸得像白菜，諧....<p>每年的年夜飯里，自然少不了象征吉祥富足的餃子。如何將傳統(tǒng)餃子做出新花樣呢！今天就為大家送上三款帶著濃濃年味的蒸餃，供大家學(xué)習(xí)參考。</p><p>白菜蒸餃</p><p><img alt="蒸餃最好的做法（獻(xiàn)上3款濃濃年味的蒸餃做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e3fd63e5545b4c3384ce938690b14030.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>餃子蒸得像白菜，諧音“百財(cái)”，寓意吉祥；堂蒸這種方式能較好地保留菠菜汁的色澤，且能讓食客目睹“白菜”由生變熟的過程，奇妙有趣，讓客人食欲大開。</p><p>制作：</p><p>所需食材：木耳（汆水剁碎）、海米（放入清水泡軟，剁碎）、白菜（汆水剁碎）按照2∶3∶5混合成一斤餡料，加入鹽5克、胡椒粉、味精各2克、花生油少許后將餡料拌勻備用。</p><p><img alt="蒸餃最好的做法（獻(xiàn)上3款濃濃年味的蒸餃做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5c7e5e921ea2466db211ac4f1c4291e5.jpg"/></p><p></p><p>和面：</p><p>餃子粉500克放入盆中，分次倒入菠菜汁235克，揉勻制成翠綠色的面團(tuán)備用；再取餃子粉500克加清水235克揉勻制成白色面團(tuán)。將兩塊面團(tuán)分別放入壓面機(jī)碾壓幾次，待其表面光滑、稍有韌勁，取出放在案板上備用。</p><p><img alt="蒸餃最好的做法（獻(xiàn)上3款濃濃年味的蒸餃做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ead7aa2f404844bea95333f02db92275.jpg"/></p><p></p><p>搟皮：</p><p>1、取菠菜面100克放在案板上揉勻，搟成長方形面皮；取白面團(tuán)100克揉勻，搓成長條，擺在菠菜面皮中間。</p><p><img alt="蒸餃最好的做法（獻(xiàn)上3款濃濃年味的蒸餃做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/55cec8945e0944c3bf2a29655e820a97.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>2、將面皮兩端捏合形成一個(gè)面棍，雙手推著它向前滾動(dòng)，使之表皮光滑，變成外綠內(nèi)白的圓柱長條。</p><p><img alt="蒸餃最好的做法（獻(xiàn)上3款濃濃年味的蒸餃做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a4907651340f4fc69b6c7dcf2f00d113.jpg"/></p><p></p><p>下劑：</p><p>將長條搓勻搓細(xì)，下成每個(gè)約30克的劑子。</p><p><img alt="蒸餃最好的做法（獻(xiàn)上3款濃濃年味的蒸餃做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/bdd57590a31d48cda0696a7c7855ef3b.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>包制：</p><p>1、將劑子壓扁，搟成皮。</p><p><img alt="蒸餃最好的做法（獻(xiàn)上3款濃濃年味的蒸餃做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3ad2ede468954f00a0e63cd242e6a807.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>2、每塊面皮中間填入餡料25克。</p><p><img alt="蒸餃最好的做法（獻(xiàn)上3款濃濃年味的蒸餃做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ca1cfd14711c4ba6ad91eb95b026bd23.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>3、捏合成餃子。</p><p><img alt="蒸餃最好的做法（獻(xiàn)上3款濃濃年味的蒸餃做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4f13731c77fd4c6891f028ec07edaf67.jpg"/></p><p></p><p><strong></strong>蒸制：</p><p>取10只餃子放在墊有竹箅子的籠屜上。取一口蒸鍋，底部添入熱水，再擺入盛有餃子的籠屜，上汽后蒸8分鐘至熟，即可開蓋取出食用。</p><p><img alt="蒸餃最好的做法（獻(xiàn)上3款濃濃年味的蒸餃做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/3675ccbd1a8a4253ae17a24b11041560.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>餃子耙</p><p><img alt="蒸餃最好的做法（獻(xiàn)上3款濃濃年味的蒸餃做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/dcfa138bf54a439189ba89a957936fb0.jpg"/></p><p></p><p>制作：</p><p>1、鍋入花生油50克燒至五成熱，下臘肉丁100克、姜蒜末和干辣椒粉炒香，下醬豆干丁300克、筍丁（筍干泡發(fā)后切?。?00克、鹽10克、味精10克調(diào)勻待用。</p><p>2、粑粉加沸水?dāng)噭?，待水溫度適中，用力揉搓至面團(tuán)不再粘手。取一小塊面，用手搓成球，再用兩手拇指不斷按捏成中間凹陷、厚約2毫米的面皮。</p><p><img alt="蒸餃最好的做法（獻(xiàn)上3款濃濃年味的蒸餃做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/6e3b29bdef9347db8231b13d10982837.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>3、舀入一勺餡料，將面皮收口，捏成餃子狀，將邊緣處捏出花邊，碼入蒸籠，蒸10分鐘即可。</p><p><strong>防止餃子粑外皮開裂小妙招： </strong></p><p>1、制作這道面點(diǎn)的“粑粉”需選用晚稻，否則質(zhì)地疏松，蒸制時(shí)餃子外皮容易開裂。</p><p>2、磨制粑粉的米需先用清水浸泡1小時(shí)，再入蒸箱中隔水蒸至七成熟，若時(shí)間太久磨制時(shí)不易成粉。</p><p>3、磨好的粑粉要放入蒸鍋蒸至上汽，使米粉吸收熱汽和水分軟化、產(chǎn)生粘性，當(dāng)然，現(xiàn)在市場上可以買到成品粑粉，無需蒸制，直接和成面團(tuán)即可，售價(jià)為3.5元/斤。</p><p>4、和粑粉時(shí)一定要用沸水，給粑皮增加筋度，使得口感更Q彈。</p><p>三色餃</p><p><img alt="蒸餃最好的做法（獻(xiàn)上3款濃濃年味的蒸餃做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/efed4c958f7d47c8823224d7bb9b9693.jpg"/></p><p></p><p>所需食材：面粉150克，南豆腐200克，香菇50克，黑木耳30克，松籽20克，鹽、雞粉、香油適量。</p><p>做法：<strong></strong></p><p>1、南豆腐切丁，香菇、黑木耳和松籽切末，一起放入盆內(nèi)，下鹽、雞粉和香油調(diào)拌均勻。</p><p>2、面粉加適量的水揉成光滑的面團(tuán)，下成重約12克的劑子，搟薄成皮。</p><p>3、在搟好的面皮中包入餡料，捏成燒麥形狀，收口處留出三個(gè)小洞，分別點(diǎn)綴黑、紅、綠三種顏色的魚籽（也可用黑木耳末、胡蘿卜末和青瓜末代替），入籠屜蒸6分鐘</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！