1、勾薄芡時(shí)，淀粉和水的比例為1：10，薄芡在炒菜出鍋時(shí)倒入，有透明的汁粘在菜上，比較好看。2、單一芡汁，淀粉和水的比例為1：5，適用于燒、扒、燜、燴的菜肴。3、混合芡汁是將淀粉與水、各種調(diào)味汁調(diào)和而成，混合芡汁的淀粉與水和各種汁液的比例為1：20，其比例也可根據(jù)菜肴水分多少適當(dāng)調(diào)整，這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴。