豬護心肉是豬心口部位的肉，即橫膈肌。橫膈肌是用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮時可以起到呼吸的作用。它拽著心臟的組織來保護心臟不會劇烈晃動，護心肉也叫護心肢，適合做下酒菜。