導(dǎo)讀茄子在我們?nèi)粘Ｉ钪幸彩潜容^常見(jiàn)的一種食材，它有多種做法，今天我給大家分享的是茄子死面卷（也叫菜饃、滋卷、菜蟒等，做法都大同小異）的制作方法，請(qǐng)大家參考。所....

茄子在我們?nèi)粘Ｉ钪幸彩潜容^常見(jiàn)的一種食材，它有多種做法，今天我給大家分享的是茄子死面卷（也叫菜饃、滋卷、菜蟒等，做法都大同小異）的制作方法，請(qǐng)大家參考。

所需食材：茄子、青椒、西紅柿、蔥蒜、鹽、生抽、香醋、十三香、花椒粉、油潑辣子。

1 .首先用涼水和面，比包餃子面稍微軟些，和好之后蓋上蓋子醒1個(gè)小時(shí)。

2 .茄子去皮洗干凈切細(xì)條，再切成小丁，放入小盆里。

3 .蔥切末，青椒去籽切碎，放到切好的茄子上，放上適量鹽、花椒粉、十三香，攪拌均勻。

4 .醒好的面充分揉勻，案板上撒少許面粉，搟成薄皮，均勻的把拌好的茄子攤平。

5 .從面皮一端向另一端將其卷成圓條狀（也可以從面皮中間切開(kāi)個(gè)小洞，然后從里面向外卷）卷的過(guò)程中可以稍微抻一下面，使其薄厚均勻（今天我自己做的，拉的有些地方破洞了，大家見(jiàn)諒，不過(guò)這樣更薄些，也好吃）。

6 .鍋中水開(kāi)后，放上篦子，篦子上鋪好浸水的籠布，將面卷放在篦子上，蓋上蓋子大火蒸25分鐘。

7 .在蒸制期間準(zhǔn)備拌料，青椒和蔥蒜都切末，西紅柿切碎，鍋中油熱后，放入蔥蒜末炒香后放入切好的西紅柿和青椒翻炒，隨后放入適量鹽、十三香和花椒粉，炒到西紅柿出汁粘稠就好了。另外再切些蒜末放到碗里，再放入適量鹽、生抽、香醋和油潑辣子攪拌均勻做成蒜汁。

8 .面卷蒸好后，取出，刀子沾涼水切成小塊。

9 .取兩三塊放到碗里，舀上西紅柿醬和蒜汁，美味的茄子死面卷就可以享用了。

溫馨提示：

1 .涼水和面，面一定要軟，面多醒一些時(shí)間。

2 .在卷的過(guò)程中可以一邊卷一邊朝外再抻一些，面皮薄了吃著口感更好。

3 .蘸料也很重要，根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)制，一般蒜汁必備，拌著好吃。