導讀宿遷，位于江蘇省北部，是江蘇省最年輕的地級市，境內平原遼闊、土地肥沃、河湖交錯，是著名的"水產之鄉(xiāng)"、"名酒之鄉(xiāng)"。乾隆六下江南五次駐閘于此，贊嘆宿遷為"第....

宿遷，位于江蘇省北部，是江蘇省最年輕的地級市，境內平原遼闊、土地肥沃、河湖交錯，是著名的"水產之鄉(xiāng)"、"名酒之鄉(xiāng)"。乾隆六下江南五次駐閘于此，贊嘆宿遷為"第一江山春好處"。宿遷有很多特色美食，現在給推薦十樣地方美食。

一、熘素桂魚

熘素桂魚是江蘇宿遷的一道名菜，雖然名字叫熘素桂魚，但實際上并不是桂魚做成的，而是用山藥，山藥煮熟去皮、拍成細泥,加香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、鹽,攪勻?；剀浀亩垢偲?山藥泥按成桂魚狀,放豆腐皮中間,將水發(fā)香菇剪成桂魚的鱗、鰭、鰓、尾、眼等形狀,插在魚身上,蘸滿干淀粉,下油鍋炸到呈金黃色時撈起。炒鍋留油,放入姜末略炸,舀進清水,加白糖、醋、精鹽、紅辣椒絲、香菜等,燒沸后用濕淀粉調稀勾芡,淋上香油,澆在“桂魚”上即成?！肮痿~”皮脆肉嫩,甜酸適度。

二、雙皮鯽魚

雙皮鯽魚是一道宿遷漢族名菜，主要是將鯽魚炸制，色澤金黃，外酥里嫩，餡心豐滿，鮮香味美。

制作方法：

1．準備香菇；冬筍洗凈，切??；蔥末，姜末；

2．鯽魚去鱗、鰓，洗凈；將鯽魚順脊背刺剖開，剔出脊骨，取出內臟，洗凈，瀝干水分；用椒鹽在魚身上來回搓擦。加醬油，黃酒，味精少許，在魚全身抹勻，腌制10分鐘左右。

3．起鍋加入熟豬油，姜、蔥末，炸香；將香菇、鮮筍、瘦肉放入煸炒。加雞湯、紹酒適量、醬油、白糖、味精少許調味，燒開，用淀粉水勾芡炒干，放入盤中；

4．冷卻后連同松子仁從魚脊背開口處塞入魚腹內。兩邊蘸干淀粉，用網油裹起，放入盤中。裹好的鯽魚入籠蒸熟取出，再蘸一層干淀粉待炸。

5．再次起鍋，加入花生油，燒至八成熱，將魚放入炸至表皮呈金黃色，用漏勺撈起，瀝油。從魚肚上劃一刀，露出內餡裝盤即可。

三、泗陽膘雞

膘雞，江蘇泗陽著名的美食，紅白相間，質地柔韌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，口味鮮嫩。農家婚喪喜慶，多以膘雞作為“頭景”上桌，客人評論廚師手藝如何，也都是以膘雞的制作為標準。膘雞制作相當講究，它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、淀粉，用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻，然后攤在百葉上，厚約一寸厚，再用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清、蔥白、淀粉等攪拌均勻后攤在其上，厚約半寸。做好后將其放入蒸籠，蒸熟后，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映，甚是美觀。膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。

四、黃狗豬頭肉

黃狗豬頭肉為江蘇省宿遷市名吃，也稱為宿遷黃狗豬頭肉、乾隆老湯黃狗豬頭肉，為清朝乾隆年間黃德所創(chuàng)。黃德原籍安徽滁洲人，時因水患逃難到宿遷，因擅烹飪，先在通岱街(今東大街)南首設攤，后又開了一個小酒館。黃德為人厚道，烹制的豬頭肉價廉味美，生意日漸興隆。清乾隆二十七年（公元1762年）秋，乾隆皇帝第三次南巡途經宿遷。當乾隆一行來到城中東大街南首時，已是晌午，突然一陣香味飄來，甚是誘人。于是便順著香味一路尋去，發(fā)現一家賣豬頭肉的小酒館，品嘗后他連聲贊嘆，隨后叫來店家問道：“姓甚名誰？”因店家黃德乳名“大狗”，鄉(xiāng)親們稱他為“黃狗”，乾隆皇帝聽后便隨口吟出：“黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香，宮中亦未有，海內應無雙。”待乾隆走時，黃德方知這位食客乃當今圣上，忙把皇上吃過的那碗肉湯留了下來，次日兌進新制的豬頭肉鍋里一起烹制，黃狗豬頭肉也因此聲名大振，故有“乾隆老湯黃狗豬頭肉”美稱。

制作方法：剔骨選肉，整治干凈，切成3厘米見方的塊，放入清水中泡去血水。然后，放到一個直徑90多厘米、深1.2米的大鍋里凈鍋上火，先大火、后小火，熬制八個小時。然后，放入姜片、八角、桂皮、等各種調料，再熬制2個小時，美味即成。

菜品特色：肥肉香酥、精肉細嫩、色澤紅亮、肥而不膩。

五、新袁羊肉

新袁羊肉是江蘇省宿遷市泗陽縣新袁新城的特色美食。新袁羊肉系列菜肴的烹飪，獨具一格，非常有名。令人贊不絕口的新袁羊肉，其“絕”在四個方面。一是質優(yōu)味美；二十四季皆宜；三是食器系列；四是工藝獨特。新袁羊肉從羊頭吃起，羊口條、羊腦、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊腿、羊球，可以說是從頭吃到尾，再經過燒、炒、爆、燉、冷熗等做法。

新袁乃新集、袁集的合稱，清初稱仁和鎮(zhèn)。傳說當年乾隆皇帝下江南，途經京杭大運河新袁段三岔河口，時逢晌午，他即興下船，放眼望去，一幅“風吹草地見牛羊”的畫面，頓感心曠神怡，決定在此“進膳”。地方官吏令名廚烹制一道色味鮮美的當地山羊肉獻上。乾隆帝品嘗后大悅，脫口而出：“此乃人間美食，仁和羊肉甲天下也?！睆拇?，新袁羊肉作為貢品進貢朝廷名揚天下，香飄四海。古鎮(zhèn)新袁也隨之名聲大振。

六、錢集鹵鵝

錢集鹵鵝是宿遷市沭陽縣錢集鎮(zhèn)的特色美食。沭陽錢集“范二鹵鵝”肉香味美，干凈衛(wèi)生、風味獨特，已申請注冊“范二老鵝”商標。范二鹵鵝的“鵝四件”（鵝頭、鵝翅、鵝爪、鵝肫）很是暢銷，其中的奧秘，主要取決于它用料講究。選用的都是老鵝，經過宰殺下草鍋蒸煮，急火、慢火控制得當，在配料中加入適量的中草藥，做出的鹵鵝肉香味美，干凈衛(wèi)生、風味獨特。

七、宿遷搟面皮

宿遷涼皮為當地特色小吃之一。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。宿遷的米面皮涼皮雖沒有陜西涼皮那么有名氣，但這絲毫不影響宿遷涼皮的生存環(huán)境，從城市到鄉(xiāng)村的小集市隨處可見經營的小攤子，絡繹不絕的生意可以看出宿遷人對涼皮的喜愛程度。據統(tǒng)計基本上每個宿遷人平均每年吃搟面皮5次左右。

正宗宿遷的搟面皮，在制作上與岐山的差不多；但調味上與別的地方不一樣；宿遷人喜歡加湯料甘草還有辣椒；邳州的搟面皮則加的是白砂糖。

搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有勁到、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有名 族最風味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。

八、泗洪大閘蟹

泗洪大閘蟹，自古聞名遐邇，其蟹個體碩大、殼青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黃如金，一到金秋，肢體肥大，肉質細嫩，成為美食家們不可多得的鮮美佳肴。俗話說：“蟹肉上宴百味淡”，意思是宴席上只要上了螃蟹，其它菜肴就顯得沒有味道了，這說明螃蟹在美食中所占的地位。

九、泗洪清水龍蝦

泗洪清水龍蝦有“六清二白”的特點，即：源自大湖清水、生長環(huán)境清潔、外觀色澤清亮、烹調配料清純、品嘗口感清爽、食后回味清香，鰓白、肚白。清水龍蝦的烹制，不添加任何人工香料，色澤通紅、蝦黃飽滿、蝦肉鮮嫩、富有彈性、口感鮮美、香味四溢，具有嫩、滑、鮮、香等特點，地地道道的原汁原味，天然營養(yǎng)，屬純綠色食品，可謂美味佳肴，老少皆宜。

十、天崗湖銀魚

天崗湖銀魚長一寸左右，通體光滑透明，玲瓏剔透，如冰雕玉刻，不見腸骨。頭部有兩個極小的黑點，那是它的眼睛，眼圈還有一道金色鑲邊，宛若一件極精美的工藝品。天崗湖銀魚營養(yǎng)豐富，且易消化吸收，每百克銀魚中含有蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，鈣250毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，同時還含有維生素B1、B2、尼克酸等多種營養(yǎng)成份，肉質細膩，潔白鮮嫩，可烹制出多種味美可口的菜肴和鮮湯 ，是老年人、產婦、病人、兒童的營養(yǎng)佳品。

天崗湖銀魚，春夏之交時，成群結隊到蘆葦和水草莖葉上產卵。五、六月間是銀魚的捕撈期。捕撈后需曬干保存。銀魚干在烹制前，需用水浸泡一下，然后與雞蛋合炒，鮮嫩味美；文火干炸銀魚，色澤金黃，香松脆酥；用銀魚悶蛋，肥、香、鮮、嫩；以銀魚作餡，制作銀魚包子，其味更佳；以銀魚作湯，味道鮮美，聞之生津。

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