導(dǎo)讀提到具有濃油赤醬本幫特色的面澆頭，炒鱔絲一定榜上有名。剛剛出鍋的鱔絲，還冒著熱氣…入口鮮甜滑嫩，濃郁多汁，是很多人最愛的味道之一。而除了炒鱔絲以外，還有紅燒....

提到具有濃油赤醬本幫特色的面澆頭，炒鱔絲一定榜上有名。

剛剛出鍋的鱔絲，還冒著熱氣…入口鮮甜滑嫩，濃郁多汁，是很多人最愛的味道之一。

而除了炒鱔絲以外，還有紅燒鱔筒、響油鱔糊、淮炒軟兜…黃鱔每一種不同的吃法都是經(jīng)典！

而且它還非常百搭，不僅能當(dāng)面澆頭，下起飯來(lái)也是一絕！

那小暑過后，黃鱔正值最為肥美鮮嫩的黃金賞味期。所以小編特意精心準(zhǔn)備了一份“鱔魚六吃”食譜！

炒燉燜煮，一應(yīng)俱全。不僅有黃鱔的家常做法，還有兩道地方名菜哦！保準(zhǔn)你在家就能變著花樣嘗鮮！

各位淘米粉們是不是已經(jīng)開始好奇了？那就趕緊下滑文章，解鎖詳細(xì)的菜譜吧！

以下計(jì)量單位：

1 茶匙 = 6ml

1 調(diào)羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

黃鱔烹飪前多做這兩步，口感更細(xì)嫩！

1. 用鹽去除表面粘液

在黃鱔表面撒上少量鹽，用手搓洗兩分鐘，然后沖清水洗凈。

2. 鎖住黃鱔鮮味

燒一鍋水，水開后關(guān)火。把鱔魚倒入熱水中燙一下，再用清水沖洗一遍。

完成了以上兩步，

就可以正式開始烹飪啦！

制作步驟：

1. 茭白改刀切絲后焯水。

2. 中火放油，加入姜蒜末炒出香味。

3. 下入鱔絲，一起炒出香味。

4. 鱔絲炒至微卷后翻入茭白一起翻炒。

5. 加入黃酒、老抽、生抽調(diào)味。

6. 加入與鱔絲齊平的清水。

7. 加入糖提鮮，加蓋轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

8. 開蓋大火收汁，加淀粉水勾芡。

9. 放上蔥蒜末和白胡椒，淋上熱油。

以下圖片及做法參照 可截圖保存 @一得意的胃

@小革媽媽的飯桌

制作步驟：

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以下圖片及做法參照 可截圖保存 @一得意的胃

@小革媽媽的飯桌

1. 400g黃鱔切段，鍋中把油燒熱后倒入2茶匙（12g）鹽。

2. 加入黃鱔和姜絲，炒至變色后，沿著鍋邊淋2調(diào)羹（30ml）料酒。

3. 放入蒜瓣和小米辣，翻炒均勻，加入生抽、老抽和蠔油各2茶匙（12ml）。

4. 1根黃瓜切條，倒入鍋中一起翻炒。

5. 再加入半個(gè)青椒，倒入0.5碗（175ml）清水，小火燜5分鐘。

6. 放蒜苗和紫蘇各30g，大火收汁后出鍋。

以下圖片及做法參照 可截圖保存 @春天小廚房

制作步驟：

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以下圖片及做法參照 可截圖保存 @春天小廚房

1. 400g黃鱔在鱔背部劃出花刀。

2. 把150g大蒜瓣洗凈，蔥打結(jié)，3個(gè)小米辣洗凈備用。

3. 熱鍋倒油，6成熱時(shí)放入黃鱔和1調(diào)羹（15ml）料酒，炒至黃鱔爆油后盛出。

4. 另起鍋倒油，下入蒜瓣炒至變色。再放入蔥姜小米辣炒出香味。

5. 放1調(diào)羹（15g）豆瓣醬，炒香后放黃鱔。

6. 再加入料酒和老抽各1調(diào)羹（15ml），1碗（250ml）清水，鹽、白糖和白胡椒粉各1茶匙（6g）。

7. 大火燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

8. 取出蔥結(jié)，放入青椒后大火收汁。

以下圖片及做法參照 可截圖保存 @一尾魚

制作步驟：

以下圖片及做法參照 可截圖保存 @一尾魚

1. 熱鍋熱油，放入姜蒜炒香。

2. 放入200g鱔段煎至肉發(fā)白。

3. 倒入2碗（500ml）白開水，大火燒開。

4. 再加入0.4碗（100ml）啤酒、0.5茶匙（3g）鹽，小火慢燉15分鐘。

5. 出鍋前根據(jù)口味撒上白胡椒和蔥花。

上面的四種黃鱔的家常做法，

各位淘米粉們都學(xué)會(huì)了嗎？

接下來(lái)還給大家準(zhǔn)備了兩道淮揚(yáng)名菜

學(xué)會(huì)以后絕對(duì)能讓餐桌增色添彩！

趕緊繼續(xù)下滑解鎖制作步驟吧~

制作步驟：

1. 將鱔魚肉朝上放，用刀背斜45度敲擊。

2. 來(lái)回3次，至魚肉表面起茸即可。

3. 鍋中加入油、蒜瓣和五花肉，一起煸炒。

4. 炒至蒜子呈焦黃，五花肉不粘鍋。

5. 倒入雞湯，煮開后加入糖提鮮。

6. 大火把油燒熱，下入鱔段炸3-5分鐘。

7. 燉好的高湯里放入生抽。

8. 再將鱔段表皮朝下放入。

9. 再加入雞湯，小火慢燉30分鐘即可。

制作步驟：

1. 劃鱔絲，切成約3cm的小段。

2. 配菜焯水，加入米飯一起翻炒。

3. 飯上淋蛋液，加韭菜和胡椒粉出鍋。

4. 黃鱔焯水，加入韭黃和調(diào)料炒熟。

5. 加生粉水和色拉油。

6. 把炒好的軟兜鋪在炒飯上。

7. 撒上韭菜，用煲一起燒2分鐘即可。

這個(gè)夏天，千萬(wàn)別錯(cuò)過滑嫩鮮美的黃鱔！趕緊上手把今天的菜譜端上自家餐桌，給家里人秀秀廚藝吧！

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