導讀#紅紅火火過大年#八大蒸碗是陜西人在喜宴及過年時不可缺少的硬菜，是男女老少把筷子輪圓吃的美食，它以色香味俱全，滿足了食客的味蕾，讓人欲罷不能。蒸碗條子肉之前....

#紅紅火火過大年#

八大蒸碗是陜西人在喜宴及過年時不可缺少的硬菜，是男女老少把筷子輪圓吃的美食，它以色香味俱全，滿足了食客的味蕾，讓人欲罷不能。

蒸碗條子肉

之前我已分享了八大蒸碗中的黃燜雞、三鮮 、紅薯加山、四喜丸子、 八寶飯。（有需要的話點關注我，就可以找到其做法）

現在分享蒸碗中條子肉和小酥肉 的做法。

條子肉的做法

1.煮肉

買三根肋條寬的五花肉，清洗干凈切成四塊肉方，在開水里冒一下，把水倒掉，把肉上的浮沫沖洗掉，冷水下鍋，加入料酒、鹽、老抽、生姜、大蔥段、調料包（花椒粒、八角、桂皮，香葉、小茴香）煮肉。

炸肉方

肉煮到八分熟時撈出，（大約30分鐘），手拿三個牙簽，在肉片上有序的扎，再拿廚房用紙吸干水分，給肉皮上涂一層蜂蜜。肉皮向下放入油鍋里中火炸，肉片呈琥珀色時撈出。

肉方放涼以后，均勻的切成片狀。

蒸制

給蒸碗里摸上一層甜面醬，把切好的肉片肉皮向下，碼放整齊，放入生姜、大蔥段、辣椒段、八角、桂皮，香葉、雞精，生抽，加入一大勺肉湯。

蒸碗放鍋里蒸上50分鐘

取出來倒扣在盤子里，撒上蔥花點綴即可。

條子肉的色相是不是很誘人啊！品嘗一下，香而不膩，入口即化，春齒留香，滿心歡喜哦！

小酥肉的做法

腌制肉

買豬后臀尖肉或里脊肉，洗凈切成小指頭粗長的條，加入料酒、生姜、老抽、十三香、胡椒粉、鹽、雞精，食用油、淀粉攪拌均勻，入味20分鐘。

炸制

給炒鍋里倒入食用油，一條一條的放入炸制，待呈金黃色時撈出。

制作料湯

炒鍋里放入少許食用油，放入八角、桂皮、香葉、辣椒段、生姜片、大蔥段爆香，再加入一大勺清水、生抽、鹽，煮一分鐘，放雞精后倒入蒸碗里，上鍋蒸30分鐘。

時間到取出來倒扣在盤子里，撒上蔥花和辣椒圈作裝飾。

一碗香氣四溢的小酥肉就做好了，吃上一口，香酥濃郁，回味悠長，真是神仙過的日子啊！

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